テンメンジャンの性質とは？代用アイデアもご紹介！

テンメンジャンとは

テンメンジャンとは、主に中華料理で使う、赤黒っぽい色をした甘い味噌のことです。
テンメンジャンを漢字で表記すると「甜麺醤」。「甜」は甘い、「麺」は小麦粉、「醤」は味噌という意味がそれぞれに込められています。通常、日本で味噌というと大豆から作ることが多いですが、テンメンジャンの主な原材料は、その名が示す通り小麦粉です。そのため、本来は小麦粉と塩に麹を加えて発酵させたものを、テンメンジャンと呼びます。
ただし、日本では小麦粉ではなく、大豆を原料としている場合もあります。

テンメンジャンは名前のイメージから、何となく辛い調味料だと思う人もいるかもしれませんが、実は辛味成分はほとんど入っていません。見た目は日本の赤味噌を彷彿とさせる色合いをしているものの、赤味噌より塩辛さは少なく、コクのある甘味が際立っているのが特徴です。

テンメンジャンを使った料理で主だったものは、マーボー豆腐や回鍋肉など。マーボー豆腐には、辛味のある豆板醤と一緒に加えることで、奥行きのある味わいになります。
また、北京ダックのように、テンメンジャンをそのままつけダレとして使用する方法も有名です。

テンメンジャンがない場合に！おすすめ代用品

ここでは、テンメンジャンがない場合に代用できるアイデアをご紹介！家にある調味料をチェックしてみましょう。

味噌で代用

味噌汁に使用するいつもの味噌なら、常備してある家庭も多いのではないでしょうか。テンメンジャンの甘味とコクのある味わいに近づけるには、味噌に砂糖や醤油などの調味料を加え、弱火で練る方法があります。

調味料の割合の目安は味噌大さじ１に対し、醤油小さじ2分の1、砂糖小さじ4分の1、ごま油が小さじ2分の1。ごま油は味噌が練り上がったあと最後に加えると、香りが立ちます。
味噌の味によって仕上がりの味が変わるので、味を見ながら調整しましょう。

甘口赤味噌で代用

赤味噌とは、通常の味噌より熟成度合いが高いもののことで、赤黒い色をしているのが特徴です。日本で販売されているテンメンジャンの多くは、この赤味噌をベースに作られています。甘口の赤味噌の場合、加える砂糖の量は控え目にして、様子を見ながら加えると良いでしょう。

調味料の目安は甘口の赤味噌大さじ1に対し、醤油小さじ4分の1、砂糖小さじ8分の1、ごま油小さじ4分の1。
味噌のときと同様に醤油と砂糖を入れて弱火で練り、仕上げにごま油を入れましょう。
赤味噌は焦げやすいため、水や酒を少量入れてから練ると、焦げ付きにくくなります。

辛口赤味噌、八丁味噌で代用

辛口の赤味噌と、八丁味噌は同じ辛口赤味噌の仲間です。八丁味噌は愛知県の地名から名付けられた辛口赤味噌で、原料や製法の基準が定められているため、ほかの赤味噌とは区分して扱われています。これら辛口味噌はコクは十分にありますが糖分が少ないため、甘口赤味噌よりも少々多めに砂糖を加えましょう。

調味料の目安は辛口赤味噌または八丁味噌大さじ1に対し、醤油、砂糖、ごま油が小さじ4分の1です。
作り方は甘口赤味噌と同様に、醤油と砂糖を加えた辛口味噌に水または酒を少量加えて弱火で練り、仕上げにごま油を加えます。

テンメンジャンを使ったDELISH KITCHENレシピ

ここでは、テンメンジャンを使ったDELISH KITCHENおすすめレシピをご紹介！

食欲そそる！なすとひき肉の旨辛みそ丼

テンメンジャンのコクと旨味を余すことなく堪能できる一品。ピリ辛の豆板醤も入ってさらに奥行きのある味わいです。

パクパク食べれる！基本の回鍋肉

テンメンジャンの持つ甘味が全体をまろやかに仕上げてくれます！たっぷりの野菜がどんどん進むおいしさです。

シャキシャキ甘辛！もやしの担々麺風

テンメンジャン入りひき肉あんは、電子レンジで簡単調理！もやしを麺に見立ててさっぱりと食べられる一品です。

テンメンジャンを活用してみよう！

中華料理で登場するテンメンジャンとは、独特のコクがある甘味噌のこと。そのままつけダレとして使うほか、炒め物などさまざまな料理で活躍する調味料です。
テンメンジャンがない場合は、いつもの味噌に、調味料をちょい足しして手作りしてみる方法もあります。赤味噌や八丁味噌があれば、さらにテンメンジャンに近い味が出せるでしょう。
ぜひテンメンジャンを活用して、料理の幅を広げてみてください。