雑穀米とはどんな穀物が入ってる？栄養や味わいもご紹介！

作成日: 2024/08/16

雑穀米というと健康によくヘルシーなイメージを持つ方も多くいらっしゃるかもしれません。白米に複数の雑穀を混ぜたご飯は、近年の健康志向の高まりとともに注目されています。ここでは雑穀米にはどのような穀物が使われているのか、栄養素や味わいについてもご紹介いたします。ぜひ最後までご覧ください。

雑穀米とは何か？

雑穀米は、白米に対してキビやアワなどの少量の雑穀を混ぜたお米、または、それを炊いたご飯のことです。主にキビ、アワ、ソバ、ハトムギ、黒米、赤米などが使用されますが、正くは使用される作物に指定はなく「主食以外で日本人が利用している穀物の総称」と日本雑穀協会で定められています。これらの雑穀は、それぞれ異なる栄養素と健康効果を持っており、白米だけでは得られない栄養バランスを補完します。

雑穀米の味わい

雑穀米は、白米に比べて独特の香ばしさとプチプチとした食感が特徴です。これにより、食事の満足感が向上し、食べ応えのある食事が楽しめます。また、各雑穀の風味が混ざり合うことで、より複雑で深みのある味わいを楽しむことができます。

代表的な雑穀類

ここでは、雑穀米に使われる雑穀類・穀物についてご紹介します。

キビ

キビはイネ科の一年草で、五穀のひとつです。冷めてからも、もちもちとした食感が特徴で、白米と比較した際、たんぱく質、マグネシウム、リン、食物繊維、ビタミンB1などが豊富に含まれています。
童話「桃太郎」にも登場する「きびだんご」は、このキビを粉状にしたもので作られます。

アワ

日本で古くから食べられていた穀物です。ほのかな甘みがあります。アワにはモチ種(モチアワ)とウルチ種(ウルチアワ)の2種類があり、モチアワはもちもちとした食感、ウルチアワはもパラパラしていてプチプチした食感が特徴です。クセのない味わいのため、お米や麦が普及するまで、主食として食べられていた地域もあります。種類が多く、形や色などがさまざまあります。白米に比べて、脂質や食物繊維、ビタミン類、カルシウム、マグネシウム、鉄などが多く含まれています。