ブランマンジェとは？おすすめレシピもご紹介！

ブランマンジェについて

ブランマンジェとはどのようなものか、パンナコッタとの違いも合わせて解説します。

ブランマンジェとは

ブランマンジェ（blanc manger）はフランス語で「白い食べ物」を意味するデザート菓子で、「ブラマンジェ」とも呼びます。

ブランマンジェの発祥は諸説ありますが、有力なのは中東で作られていたアーモンドと砂糖の料理が、7～8世紀頃ヨーロッパに伝わってきたという説です。
当時はデザートとしてだけでなく、鶏のブイヨンなどを加え料理として提供されていましたが、19世紀頃には、すっかりデザート菓子として定着しました。

伝統的なレシピでは、ブランマンジェはアーモンドから抽出した「アーモンドミルク」を使って作ります。
現在は沸騰させた牛乳と砂糖に砕いたアーモンドを入れて香りを移し、濾したものに生クリーム、ゼラチンを加えて冷やし固めるのが一般的な作り方です。
なお、凝固剤にゼラチンを使わず、コーンスターチを使ったイギリス式といわれる作り方もあります。

パンナコッタとの違い

パンナコッタ（Panna cotta）はイタリア語で「生クリームを煮詰めたもの」という意味を持つデザート菓子で、熱した生クリーム、牛乳、砂糖などをゼラチンで固めて作ります。
作り方、見た目共にブランマンジェと良く似ていますが、大きな違いとしては、「アーモンドの香りをつけるかどうか」だといえるでしょう。

以下の記事では、パンナコッタについて詳しく解説しています。
合わせて参考にしてみてはいかがでしょうか。

パンナコッタとは？プリンやババロアとの違いも紹介！

イタリア料理店などでデザートによく出てくるパンナコッタは、まろやかなミルクのコクとツルンとした食感が美味しいですよね。似たデザートにはプリン、ババロア、ブラマンジェなどがありますが、その違いを知っていますか？ この記事では、パンナコッタの基礎知識や基本の作り方、プリン、ババロア、ブラマンジェとの違い、ご家庭でできるパンナコッタのレシピを紹介します。

DELISH KITCHENのブランマンジェのレシピ

ここからは、ご家庭でも作りやすいようにアレンジしたDELISH KITCHENのブランマンジェレシピをご紹介！

ブランマンジェ アングレーズソース

アーモンドプードルを使って香り豊かに仕上げたブランマンジェのレシピです。
コクのあるアングレーズソースと一緒に召し上がれ♪

いちごのブランマンジェ

アーモンドエッセンスで香りをつけたブランマンジェに、甘酸っぱいイチゴソースを合わせました。
赤と白のコントラストが美しいデザートです。

白ごまのブランマンジェ

アーモンドの代わりに白ゴマペーストを使い、コクのあるブランマンジェに仕上げました。
プルンとなめらかな舌触りとゴマの風味がたまらない一品！

ブランマンジェは香りも楽しんで

フランスで料理からデザートへと発展していったブランマンジェは、今や日本でも人気の高いデザートです。
見た目が似ているパンナコッタとの大きな違いは、アーモンドなどで香りをつけているかどうか、ということになるでしょう。
もちろんご家庭で作る場合は、お好みに合わせて香りをアレンジしてみるのもおすすめです。
ここでご紹介したレシピもぜひ参考にして、ブランマンジェを手作りしてみてはいかがでしょうか。