ブランマンジェ アングレーズソース

手順

1. 1

   小さめのボウルに水を入れ、粉ゼラチンをふり入れて10分程おき、ふやかす。

2. 2

   鍋に牛乳、アーモンドプードルを入れて中火にかけ、混ぜながら沸騰直前まであたため、火からおろしふたをして20分程おく。

   ポイント

   アーモンドの香りを牛乳にうつします。

3. 3

   別の鍋にこし器を重ね、2をこしながら流し入れる。砂糖を加えて混ぜながら中火にかけ、沸騰直前で火を止め、ふやかしたゼラチンを加えてしっかりと混ぜ溶かす。

   ポイント

   ゼラチンの塊が残っていないか確認しましょう。

4. 4

   3をボウルに入れて粗熱をとり、氷水を入れたボウルにつけてとろみがつくまで混ぜながら冷やす。生クリームを加えて均一になるように混ぜ、型に流し入れる。冷蔵庫で2時間程冷やし固める。

5. 5

   【アングレーズソース】バニラビーンズは縦に切れ目を入れ、種をこそぎ取る。ボウルに卵黄、砂糖を入れて白っぽくなるまで混ぜる。

6. 6

   鍋に牛乳、バニラビーンズを入れ沸騰直前まであたため、5のボウルに少しずつ加えてその都度混ぜる。鍋にうつし、焦がさないように弱火でとろみがつくまで加熱する。

7. 7

   6をざるでこしながらボウルに入れ、氷水を入れたボウルにつけて混ぜながら冷やす。

8. 8

   冷やし固まった4の型の底をぬるま湯であたため、お皿をかぶせて逆さまにし、2、3回ふって型から抜く。アングレーズソースをかける。

   ポイント

   プルンと型から外れる感覚があればOKです。