DELISH KITCHEN

ちょっと手間をかけて♪

ブランマンジェ アングレーズソース

  • 調理時間

    180

  • カロリー

    449kcal

  • 費用目安

    1500前後

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アーモンドの濃厚な香りが楽しめる冷たいデザートのご紹介です。ぷるんと柔らかい食感とアングレーズソースが抜群の相性です。

材料 【直径7.5cm容量100ccのプリンカップ4個分】

手順

  1. 1

    小さめのボウルに水を入れ、粉ゼラチンをふり入れて10分程おき、ふやかす。

  2. 2

    鍋に牛乳、アーモンドプードルを入れて中火にかけ、混ぜながら沸騰直前まであたため、火からおろしふたをして20分程おく。

    ポイント

    アーモンドの香りを牛乳にうつします。

  3. 3

    別の鍋にこし器を重ね、2をこしながら流し入れる。砂糖を加えて混ぜながら中火にかけ、沸騰直前で火を止め、ふやかしたゼラチンを加えてしっかりと混ぜ溶かす。

    ポイント

    ゼラチンの塊が残っていないか確認しましょう。

  4. 4

    3をボウルに入れて粗熱をとり、氷水を入れたボウルにつけてとろみがつくまで混ぜながら冷やす。生クリームを加えて均一になるように混ぜ、型に流し入れる。冷蔵庫で2時間程冷やし固める。

  5. 5

    【アングレーズソース】バニラビーンズは縦に切れ目を入れ、種をこそぎ取る。ボウルに卵黄、砂糖を入れて白っぽくなるまで混ぜる。

  6. 6

    鍋に牛乳、バニラビーンズを入れ沸騰直前まであたため、5のボウルに少しずつ加えてその都度混ぜる。鍋にうつし、焦がさないように弱火でとろみがつくまで加熱する。

  7. 7

    6をざるでこしながらボウルに入れ、氷水を入れたボウルにつけて混ぜながら冷やす。

  8. 8

    冷やし固まった4の型の底をぬるま湯であたため、お皿をかぶせて逆さまにし、2、3回ふって型から抜く。アングレーズソースをかける。

    ポイント

    プルンと型から外れる感覚があればOKです。

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