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基本の出汁の作り方!

煮干しだし

煮干しは新しく、艶の良いものを選び、への字形に形がととのっているものがおすすめです!(頭や腹が崩れてるものは避けましょう)

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  • 調理時間 -

料理レシピ

材料 500cc分

  • 煮干し 15g
  • 500cc

料理を楽しむにあたって

作り方

  1. 1.

    煮干しは頭をとり、半分に割ってわた(内臓)を取る。

    TIPS

    下処理をする事で、くさみと苦味が抑えられる。

  2. 2.

    鍋に水、煮干しを入れて1時間程浸しておく。

  3. 3.

    鍋を中火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクをとり、5分程加熱する。

    TIPS

    沸騰させない。

  4. 4.

    ボウルにざるとキッチンペーパーをかぶせて、3をこす。