本格ラーメンスープの作り方

手順

1. 1

   手羽先は骨に沿って切り込みを入れ、関節で半分に切る。水でよく洗い、血合いや汚れを取り除く。

2. 2

   煮干しは頭とワタを取り除く。

3. 3

   鍋に全ての材料を入れて強めの中火で熱し、煮立ったら弱火にしてアクを取り除く。昆布を取り出し、煮立たせないように1時間ほど煮る。

4. 4

   別の鍋にざるをおいてキッチンペーパーを敷き、こす(だし)。

5. 5

   中火で煮立たせ、☆を加えてひと煮する。