圧力鍋で作る！
ホロホロソーキそば

手順

1. 1

   圧力鍋に湯をわかし、豚軟骨を入れてアクが出てくるまで2分程ゆで、水でよく洗う。

   ポイント

   臭みの原因となる血合いは取り除きましょう！ 鍋にアクがついている場合は洗い流してください。

2. 2

   圧力鍋に豚軟骨、しょうが(薄切り)、ねぎの青い部分、酒を入れる。肉が浸るくらいの水を加え、ふたをして中火で熱し、圧力がかかったら弱火で25分加圧する。加圧終了後火を止め、自然に圧力が下がるまでおく。肉を取り出し、豚軟骨のゆで汁はざるに流し入れてこす。

   ポイント

   豚軟骨のゆで汁はだしとして使うので800cc取っておきましょう！(ソーキ煮込み用:300cc、だし汁用:500cc)

3. 3

   圧力鍋にゆでた豚軟骨、☆、豚軟骨のゆで汁(300cc)を入れ混ぜ、ふたをして中火で熱し、圧力がかかったら弱火で35分加圧する。加圧終了後火を止め、自然に圧力が下がるまでおく。

4. 4

   別の鍋に★を入れて煮立たせ、だし汁を作る。

   ポイント

   豚軟骨のゆで汁が500ccに満たない場合は水を足して500ccにしてください。

   だし汁はだしパックで出しただし汁を使っています。

5. 5

   別の鍋に湯をわかし、沖縄そばを入れて袋の表示時間通りゆで、水気を切る。

6. 6

   器に沖縄そばを入れて4のだし汁を入れる。豚軟骨、紅生姜、細ねぎをのせる。