本格クレマカタラーナ

手順

1. 1

   鍋に生クリーム、牛乳を入れて弱火にかけ、煮立ったら火をとめて粗熱をとる。

2. 2

   ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて混ぜ、コーンスターチを加えてよく混ぜる。1を少しずつ加えてその都度よく混ぜ、バニラエッセンスを加えて混ぜる。1の鍋に戻し入れる。

3. 3

   ヘラで常に混ぜながらとろみがつくまでごく弱火で8分ほど加熱する(カタラーナ液)。

   ポイント

   焦がさないように気をつけましょう。

4. 4

   カタラーナ液をこして粗熱をとる。ココットに等分に入れ、冷蔵庫に入れて冷えるまで1時間ほどおく。

5. 5

   グラニュー糖(仕上げ用)を表面に均一にまぶし、バーナーで焼き色がつくまで焼く。同様に計4個作る。