ドレス・ド・オムライスの作り方

手順

1. 1

   ボウルに卵を割り入れ、泡立てないように菜箸をボウルの底につけたまま白身が切れるまで混ぜる(卵液)。

2. 2

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、あたためる。卵液を流し入れて全体に広げる。

   ポイント

   フライパンは卵液を一滴たらした時にジュっというくらいまであたため、しっかり油をなじませましょう。直径26cmのフライパンを使用しています。

3. 3

   周りが固まってきたら菜箸を広げて持ち、上下から卵液をはさみながら菜箸を中央で合わせる。

4. 4

   箸先は固定したまま、手は反時計回りに90度、フライパンは時計回りに90度、同時に回す。

   ポイント

   手早く作業するのが難しい場合は火を消して行う、またはフライパンを少し持ち上げて火元から離して行うとドレープができる前に卵が固まってしまうのを防げます。

5. 5

   箸先を固定したまま菜箸を持ち直し、フライパンを元の向きに戻す。4の動作をもう一度行う。

   ポイント

   箸先は常に固定したまま行いましょう。

6. 6

   箸先は固定したまま滑らせるようにして器に盛る。

   ポイント

   今回はチキンライスにのせています。