ブリオッシュ食パン

手順

1. 1

   《下準備》バターは常温に戻す。型にバター(10g)をまんべんなくぬる。

2. 2

   ボウルに強力粉、砂糖、ドライイーストを入れてよく混ぜる。塩、溶き卵(2個分)、牛乳を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

3. 3

   台に取り出し、台に擦り付けるようにこねる。手につきにくくなってきたら表面がなめらかになるまで叩きつけるようにこねる(生地)。

4. 4

   生地をスケッパーで10等分ほどに切る。バターを加え、全体になじませるようにこねる。再び表面がなめらかになるまで叩きつけるようにこねる。

5. 5

   4の生地の表面が張るように丸め、とじ目が下になるようにボウルに戻し入れる。ふんわりとラップをし、2倍の大きさになるまで常温で1時間ほどおく(一次発酵)。

6. 6

   台に打ち粉(強力粉:分量外:適量)をふり、生地を取り出す。生地にも打ち粉をふり、手のひらで押すようにガスを抜く。

7. 7

   スケッパーで8等分に切り分け、それぞれ表面が張るように丸める。とじ目を下にしておき、ふんわりとラップをして5分ほどおく。

8. 8

   7の生地1つを手のひらでつぶして丸め直す。同様に計8個作り、バターをぬった型に並べる。ふんわりとラップをし、型の7分目ほどの高さになるまで常温で1時間30分ほどおく(二次発酵)。

   ポイント

   焼き始める10分前にオーブンを180℃に予熱しましょう。

9. 9

   ラップを取り、溶き卵(1個分)をまんべんなくぬる。180℃に予熱したオーブンで20分ほど焼く(ブリオッシュ食パン)。

   ポイント

   焦げそうな場合はアルミホイルをかぶせましょう。

10. 10

    焼き上がったら5cmほどの高さから落とす。側面は手で軽く叩き、ブリオッシュ食パンを取り出してそのまま粗熱をとる。