自家製りんご酵母で！
天然酵母の中種
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調理時間
3日〜
費用目安
100円前後
小麦粉と酵母液は1：1で覚えやすい！天然酵母の発酵力は、果物の種類やその時の状態などで変化します。中種を作るのに3日間はかかりますが、ドライイーストとは違い、特有の発酵臭が少なく風味が良く仕上がります。
手順
1
《下準備》密閉できる保存瓶(700cc〜1L)を用意する。保存瓶、菜箸はそれぞれ煮沸消毒する。
2
【1日目】保存瓶に強力粉(50g)、酵母液(50g)を入れて菜箸で混ぜる。ラップをし、つまようじで穴を数箇所あける。室温(24〜28℃前後)で2倍に膨らむまで6〜8時間ほどおく。ラップを取り、ふたをして冷蔵庫で一晩(8〜12時間)おく。
ポイント
室温によって発酵スピードが異なります。夏場は6時間、冬場は8時間を目安に時間をおきましょう。発酵の確認には輪ゴムを使うと便利です。混ぜ合わせたら、種の高さに合わせて輪ゴムを重ねておくと、発酵の目安を確認することができます。
3
【2日目】2に強力粉(50g)、酵母液(50g)を加えて菜箸で混ぜる。ラップをし、つまようじで穴を数箇所あける。室温(24〜28℃前後)で2倍に膨らむまで6〜8時間ほどおく。ラップを取り、ふたをして冷蔵庫で一晩(8〜12時間)おく。
ポイント
菜箸は再度煮沸消毒してから使いましょう。
4
【3日目】3に強力粉(50g)、酵母液(50g)を加えて菜箸で混ぜる。ラップをし、つまようじで穴を数箇所あける。室温(24〜28℃前後)で2倍に膨らむまで6〜8時間ほどおく。ラップを取り、ふたをして冷蔵庫で一晩(8時間ほど)おく。
ポイント
菜箸は再度煮沸消毒してから使いましょう。
中種でパンを作る場合は、粉の10～30％を目安に入れましょう。中種は冷蔵庫で保管し、1週間以内を目安になるべく早めに使い切りましょう。
レビュー
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