梅の追熟

手順

1. 1

   平らなざるに新聞紙を敷いて南高梅を重ならないように並べる。全体的に黄色〜赤くなり、梅の香りがしてくるまで直射日光が当たらない風通しの良い場所で3日間ほどおく。

   ポイント

   購入後すぐに袋から出し、傷のあるものは取り除きましょう。袋に入ったままだと水分がこもり変色やカビの原因になります。1日1回は状態を確認し、変色したり斑点が出たもの、カビが生えたものは取り除いてください。追熟が終わり、完熟した梅はすぐに使いましょう。