おいしい♪
さしす梅

手順

1. 1

   ボウルに梅、梅がひたる程度の水を入れてやさしく洗い、水気を切る。竹串でなり口(へた)を取り除き、キッチンペーパーで水気をしっかりふきとる。

   ポイント

   青い梅はさけ、黄色く完熟した梅を使います。傷のついた梅は取り除きましょう。竹串で梅を傷つけないようにやさしく扱いましょう。手に傷などがある場合は、手袋をして作業しましょう。

2. 2

   消毒した清潔な保存容器に梅を入れ、氷砂糖、粗塩、酢の順に加える。

   ポイント

   氷砂糖はザラメや甜菜糖などお好みの砂糖で代用していただけます。

3. 3

   ふたをし、冷暗所で2〜3週間ほどおく。1日1回、中身をふり混ぜる。

   ポイント

   梅が浮いてくる場合は、空気に触れないように皿やラップなどをかぶせて落としぶたをしてください。

4. 4

   晴天が3日間続きそうな日を選び、ざるに梅の水気を切って並べる。梅酢はとっておく。天日干しにし、1日に1回梅を裏返し、夕方になったら室内にしまう。梅の表面が乾燥するまで、3日間同様に繰り返す。

   ポイント

   梅酢がたれるため、ざるの下にバットなどを重ねましょう。気温により、干す日数は1日から調整してください。

5. 5

   消毒した清潔な保存容器に梅を入れ、ふたをして冷暗所または冷蔵庫で保存する。

   ポイント

   時間がたつとより味がなじんでマイルドな味わいになります。