完熟梅で作る！
梅漬け

手順

1. 1

   【下準備】重石は、完熟梅の重量と同じ重さのものを2つ用意する。

   ポイント

   今回は1キロの塩の袋を2つ用意しています。ペットボトルなどでも代用できます。

2. 2

   完熟梅は流水でやさしく洗う。水気を切ってボウルに入れ、梅がしっかりひたるくらいの水を入れる。1時間おいてアクを抜き、水気を切る。

   ポイント

   必ず完熟になったものを使い、傷のついた梅は取り除きましょう。

   今回はボウルの大きさに合わせて、2つに分けてアク抜きをしています。

3. 3

   キッチンペーパーで1粒ずつ水気をしっかりとふきとり、つまようじでなり口(へた)を取り除く。

   ポイント

   カビの原因になるので、梅の水気はしっかりとふきとりましょう。

4. 4

   保存袋に3の完熟梅、ホワイトリカーを入れて袋の口を閉じ、やさしく振りながら完熟梅にホワイトリカーをなじませる。粗塩を加えて袋の口を閉じ、同様に振って粗塩をなじませる。バットにのせて、空気を抜きながら袋の口を閉じて平らにしておく。バットを重ねて重石をのせる。毎日1〜2回ほど塩が全体に行き渡るようになじませる。

   ポイント

   保存袋は2L以上の容量のものをお使いください。

5. 5

   3～5日経過して、梅が隠れるくらいまで水分(梅酢)が上がってきたら重石の量を半分(1kg)に減らす。1ヶ月ほど経過したら重石を取り除き、冷蔵庫で保存する。

   ポイント

   重石をしている間は温度変化が少なく、風通しの良い冷暗所で保存しましょう。

   1ヶ月後から食べられます。