DELISH KITCHEN

甘酸っぱさが魅力!

完熟梅で作る梅味噌

  • 調理時間

    2

  • カロリー

    -

  • 費用目安

    1100前後

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完熟梅を使って手軽に作れる梅味噌をご紹介します。梅味噌の使い道は色々!焼き物やあえ物、炒め物などの他にも揚げ物やおでんに添えても美味しいです。梅は一度凍らせてから漬けることで、短時間で中からエキスがしみ出して調理時間短縮になります。

材料 【完熟梅500g分】

  • 完熟梅500g
  • 砂糖300g(梅の重量の60%)
  • みそ500g(梅の重量と同量)

手順

  1. 1

    完熟梅は流水でやさしく洗い、キッチンペーパーで1粒ずつ水気をしっかりとふきとる。つまようじでなり口(へた)を取り除く。種の周りをぐるりと一周するように、縦に切り込みを入れる。冷凍用保存袋に入れ、平らにしながら空気を抜いて袋の口を閉じる。冷凍室でしっかりと凍るまで1晩ほどおく。

    ポイント

    切り込みを入れることで種から果肉がはずれやすくなります。

  2. 2

    厚手の鍋に1の完熟梅、砂糖を入れて軽く混ぜる。凍った完熟梅が溶けるまで1時間ほどおく。

  3. 3

    中火で加熱し、軽く混ぜて煮立たせる。アクを取り除きながら、果肉がやわらかくなるまで10分ほど煮る。火を止めて完熟梅を一度取り出し、種を取り除く。鍋に戻し入れてみそを加えて混ぜ、弱めの中火で加熱して煮立たせる。全体がなじむまで混ぜながら2分ほど煮る。

    ポイント

    完全に冷ましてから消毒した清潔な保存容器に移してください。

    冷蔵庫で保存してください。

よくある質問

  • Q

    少量でも作れますか?

    A

    全ての材料を1/3量〜半量程度でも作れます。

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