鹿レシピ｜本格ジビエの赤ワイン煮＆ローストなど3選
作成日: 2026/08/12
赤ワイン煮やローストなど本格ジビエの凝った料理と主菜向け鹿レシピをまとめた全3レシピ。
凝った料理に挑戦したい方におすすめのレシピ
鹿肉を使った赤ワイン煮込みやローストなど、おもてなしにもぴったりな本格ジビエレシピを集めました。手順や火入れのポイントを詳しく解説しているので、凝った料理に挑戦したい方におすすめです。
自宅でジビエ！
鹿肉の赤ワイン煮込み鹿肉を使った赤ワイン煮込みのレシピをご紹介します。固いイメージのすね肉ですが、じっくり煮込むとやわらかくて絶品♪焼いたらあとは煮るだけなので意外と簡単なレシピです。おもてなしや特別な日にいかがでしょうか？ 【減塩対策対応レシピ】※減塩対策ついてはQ&Aをご参照ください。
レビュー
- すずらん昔、北海道に住んでいた時に鹿肉を親戚からよくもらいました。母は調理法がわからずいつも焼くだけでしたが臭みが強くて苦手でした。親族の集まりで鹿のチャーシューを食べて美味しくて大人になって作ってみたいと思いふるさと納税でもらいました。1つはチャーシューを作りました。もう一つ違うものを作りたくて検索してヒットしたのでこの料理を作ってみました。家にあったもので作ったので作りましたがおいしくできました。ご飯と一緒に食べて美味しかったです。
その他のおすすめレシピ
さっぱり！バルサミコソース♪
鹿肉のステーキパクチー添え硬い、臭いは偏見！独特の香りはあるものの、実は柔らかく匂いも強くない鹿肉。バルサミコソースとパクチーが肉の味わいを引き出します♪肉を柔らかく仕上げるコツは「常温に戻す」こと。弱火で火を入れれば柔らかくジューシーに仕上がります。
レビュー
- りおう新鮮な鹿肉が手に入ったので、初めて挑戦しました！ブルーベリージャムをソースに加えてみました！めっちゃ美味しく出来ました♫家族にも好評でした！
- 花子作りました。とても柔らかく美味しく出来ました。鹿肉はゆっくり火を入れないと固くなるそうで、今まで硬かったのがこのやり方で解消しました。ソースにバルサミコは入れなかったですが、（無かった）普通の酢を少しいれて頂きましたが美味!