鹿肉のロースト

手順

1. 1

   鹿肉は使う30分前に冷蔵庫から出し、常温に戻す。塩、こしょうをすりこみ、10分ほどおく。

   ポイント

   鹿肉は12×10×4.5cmのものを使用しています。

   必ず食肉用で販売されているものを使用してください。

   オーブンを140℃に予熱し始めましょう。

2. 2

   フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、鹿肉を入れて焼き色がつくまで1分ほど転がしながら全面を焼いて取り出す。アルミホイルを二重に敷き、鹿肉をのせて包む。フライパンは肉汁ごとそのまま残しておく。

3. 3

   天板にクッキングシートを敷き、2の鹿肉をのせる。140℃に予熱したオーブンで30〜35分ほど焼く。途中上下を返す。アルミホイルに包んだまま肉汁が落ち着くまで30分ほどおく。

   ポイント

   加熱時間は目安となります。重量や厚さによって加熱時間を調整しましょう。

4. 4

   2のフライパンの余分な脂をキッチンペーパーでふきとる。バター以外の☆を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたらとろみがつくまで混ぜながら3〜4分ほど加熱する。火を止め、バターを加えて混ぜる(ソース)。

5. 5

   食べやすい大きさに切る。器にクレソン、鹿肉を盛り、ソースを添える。

   ポイント

   生焼けが心配な場合は、再度加熱してからお召し上がりください。しっかり火が通るまで加熱しましょう。切ってみて心配な場合はレンジ加熱をしてください。なるべく早くお召し上がりください。