自宅でジビエ！
鹿肉の赤ワイン煮込み

手順

1. 1

   玉ねぎは切り口を下にして5等分の放射状に切り分ける(くし形切り)。にんじんは端から斜めに包丁を入れ、まわしながら食べやすい大きさに切る(乱切り)。マッシュルームは根元を少し切り落とし、半分に切る。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、包丁の背でつぶす。

2. 2

   鹿肉は表面の水分をキッチンペーパーでふきとる。大きめの一口大に切り、両面に塩、こしょう、薄力粉をまぶす。

   ポイント

   鹿肉は必ず食肉用で販売されているものを使用してください。すね肉の他、煮込み料理にはウデやバラなどもおすすめです。鹿肉の臭いが気になる方は、牛乳や水に1時間ほどつけて、よく洗ってからお使いください。

3. 3

   鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、鹿肉を入れて全体に焼き色がつくまで焼いて取り出す。

4. 4

   3の鍋にバターを入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんじん、にんにくを入れ、野菜が軽く色付く程度まで炒める。

5. 5

   ★を加えて混ぜ、ローリエを半分にちぎって加え、3の鹿肉を戻し入れる。煮立ったらアクを取り除き、5分ほど煮立たせながらアルコールをとばす。ふたをして弱火で鹿肉がやわらかくなるまで1時間半〜2時間ほど煮る。時々底から混ぜる。ふたを取り、マッシュルームを加える。煮汁にとろみがつくまで時々混ぜながら中火で煮詰める。

   ポイント

   水が減ってきたら適宜足してください。鹿肉に竹串がすっと通る程度まで煮込みましょう。ローリエの他、タイムやパセリの茎などのハーブを加えると香りが良くおすすめです。

6. 6

   器に盛り、生クリームをかける。

   ポイント

   お好みでトーストを添えるのもおすすめです。