チダイとは？マダイとの違いやレシピをご紹介

チダイについて

はじめに、チダイについてご紹介します。

チダイとは

チダイは、スズキ目スズキ亜目タイ科チダイ属に分類される魚です。
マダイと見た目がそっくりで、体色は全体的に赤く、腹の部分はピンク色をしています。成魚になると、おでこの部分が張り出して角ばってくるのが特徴です。
鯛の中でも、比較的に安価で販売されています。

チダイの名前の由来

チダイは漢字で「血鯛」と書きます。ヒレやエラの縁が、血が滲んでいるように赤くなっているため、この名前が付いたといわれています。

鼻（おでこ）が出っ張っている外見と、花が咲く時期から獲れるようになることから「ハナダイ（鼻鯛・花鯛）」、マダイより小さいことから「チコダイ」とも呼ばれています。

チダイの旬・産地

チダイは日本全国で年間を通して水揚げされます。おもな産地は、山陰地方から長崎県にかけての日本海沿岸各地です。

春から夏が旬の時期で、最も脂がのっていておいしく食べられます。ただ、産地ごとに獲れる時期が異なるので、チダイの旬も地域によって多少の差があるようです。
ちょうどこの時期にマダイの味が落ちるため、夏になっても味がよいチダイは重宝されています。

チダイの味

チダイは、くせや臭みのない上品な味わいで、焼く、煮る、蒸す、揚げるなど、さまざまな料理に使うことができます。
少し水っぽいため、生で食べるときは昆布じめや、酢でしめて食べることが多くなっています。

チダイとマダイの違い

チダイとマダイは、一目で見分けられないほど似ていますが、細かく見るとそれぞれ異なった特徴を持っています。マダイとの見分け方のポイントは、尾、背びれ、エラの縁の3つです。

マダイの尾の先は黒っぽいのに対し、チダイは尾の先まで鮮やかな赤色です。また、マダイは背びれの形がキレイにそろっており、チダイは3番目の棘が一番長くなっています。
ほかにも、エラの縁が血で滲んでいるように赤くなっているのがチダイで、これはマダイにはみられません。

マダイは成魚になると1m以上になりますが、チダイは大きいものでも30～40cm程度であるため、マダイよりひと回り小さいということも特徴のひとつです。
味はほとんど変わりませんが、チダイの方が身が少しやわらかく、水分が多くなっています。

チダイの下処理方法

ここからは、チダイの下処理方法についてご紹介します。チダイが丸ごと手に入ったときは、ぜひ参考にしてください。

まずは、うろこ引きや包丁を使って、うろこを丁寧に取り除きます。けがをしないように注意しながら、えらの付け根を外し、包丁で切り込みを入れてえらと内臓を取りましょう。腹を開いたら血合いの部分をしっかりと洗います。

詳しい方法は、こちらをご覧ください。

チダイの食べ方とDELISH KITCHENのレシピ

チダイの食べ方とレシピをご紹介します。チダイはマダイと同様の調理法で楽しめます。

塩焼き

お祝いの席に欠かせない、タイの塩焼きを作ってみましょう。

・鯛の塩焼き

小ぶりであるチダイは、丸ごと塩焼きにするのにぴったりです。飾り包丁を入れて塩と酒をふり、オーブンで焼き上げます。マダイより水分が多いので身がパサつきにくく、しっとり仕上がりますよ。レシピではマダイを使っていますが、チダイでも代用可能です。

煮付け

チダイは味が少したんぱくですが煮ても身が硬くしまらず、煮付けにするとふっくらと仕上がります。

・鯛の煮付け

甘辛い味付けでごはんが止まらない一品です。しょうがを入れることで、しっかりと魚の臭みをとってくれますよ。レシピではマダイを使っていますが、チダイでも同じように作れます。

アクアパッツァ

アクアパッツァはイタリア南部の郷土料理です。チダイを丸ごと使って豪華な料理を作りましょう。

・チダイのアクアパッツァ

難しそうなイメージのアクアパッツァですが、下処理済みのチダイを使えば、材料をフライパンに入れて火にかけるだけで作れます。野菜と魚の旨味が凝縮した、たまらないおいしさです。豪華な見た目なのでパーティーにもおすすめです。

しっとりやわらかなチダイを味わってみよう

チダイは、くせのない上品な味わいの鯛です。マダイとそっくりな見た目で、刺身や塩焼き、煮つけなど、さまざまな料理に使えますよ。水分を含んだ身は加熱してもパサつきにくく、しっとり仕上がります。

鯛の中でも比較的手に入りやすいため、普段の食事に取り入れやすいかもしれません。ご紹介したレシピを参考に、チダイを使っておいしい一品を作ってはいかがでしょうか。