鯛の下処理

作り方

1. 1.

   【うろこを取る】頭を左にしておき、左手で頭をしっかりおさえる。うろこ引きで尾から頭に向かって動かし、大まかにうろこを取る。

   ポイント

   鯛を水で濡らしておくとうろこが取りやすくなります♪

2. 2.

   包丁の刃を立て、尾から頭に向かってすべらせるように動かし、うろこを丁寧に取る。裏返して同様にうろこを取り、さっと水洗いする。

   ポイント

   頭や、ひれの下のうろこもしっかり取りましょう。背びれ側は刃先で、中央部分は刃の中央、腹びれ側は刃元を使って丁寧に取りましょう。

3. 3.

   【えらと内臓を取る】頭を右、腹が上になるようにおく。左手で鯛が仰向けになるように持ち、えらぶたを開き、包丁の刃先を入れてえらとかまをつないでいる薄い膜を切る。刃先で下あご側にあるえらの付け根の関節を外し、つくようにして切る。

   ポイント

   えらは強く握ると怪我をすることがあるので注意しましょう。

4. 4.

   下あごに切り込みを入れ、包丁を寝かせて肛門まで切り込みを入れる。えら、内臓をかき出し、内臓と肛門がくっついてる部分を切り離す。

   ポイント

   内臓を傷つけないように、浅く切りましょう。

5. 5.

   【血合いを取り、洗う】腹を開き、中央の太い骨に沿って血合い膜に切り込みを入れる。血合いの部分に流水を当てしっかりと洗う。キッチンペーパーでしっかりと水気をふきとる。