家系ラーメンとは？特徴や二郎系ラーメンとの違いも解説

家系ラーメンとは？

「家系ラーメン」とは、神奈川県横浜市発祥のラーメンで、主に濃厚な豚骨醤油ベースのスープとストレート麺が特徴です。1974年に創業された「吉村家」が元祖とされ、その影響で生まれたラーメン店も含まれます。

これらの店舗は「○○家」といった名前が多いため「家系ラーメン」と呼ばれています。弟子や孫弟子が各地で独立したり、大手外食チェーンが追随して開店したりしているため、家系ラーメンの知名度や人気は全国に広がっています。家系ラーメンはその独自の魅力で多くのラーメン愛好者を引き寄せています。

家系ラーメンの特徴

続いては家系ラーメンの特徴について見ていきましょう。

味わい

家系ラーメンの特徴は、豚骨や鶏がらから取った出汁に醤油タレを混ぜた「豚骨醤油ベース」の濃厚で風味豊かなスープです。麺の上にはほうれん草やチャーシュー、海苔などがトッピングされているのが一般的です。

家系ラーメンの最大の魅力は、スープの味の濃さ、麺の硬さ、油の量を自分好みに調整できること。店舗によって異なりますが、味の濃さは「濃いめ・普通・薄め」、麺の硬さは「固め・普通・柔らかめ」、油の量は「多め・普通・少なめ」などを選択でき、自分だけの一杯を作れます。

家系ラーメンを初めて食べる方や、初めて行くお店なら、まずはすべて普通にして、そのお店のスタンダードを楽しむのがおすすめ。そのお店の特徴を知った上で、自分好みの味に変えていくと良いでしょう。

トッピングの中で特に人気なのが、「海苔」です。海苔のシンプルな香りと味わいが、こってりとしたスープを中和し、豚骨醤油のスープを最後まで飽きずに食べられます。元々家系ラーメンには海苔が数枚トッピングされていますが、さらに追加で海苔をトッピングする人も多いようです。

また、家系ラーメンの卓上には、おろしにんにくや胡椒、酢、すりごまなどがあるのが一般的。これらを使って味変を楽しむのもおすすめです。

ライス

家系ラーメンを食べるときは、ライスとセットで楽しむ人が多いです。特にランチタイムには、ライスが無料になるお店も多く見受けられます。また、“ライスおかわり自由”という店舗も少なくありません。スープを残してご飯と一緒に楽しんだり、トッピングの海苔を使って巻いて食べたりすることが一般的です。

そのほかご飯にチャーシューを乗せて食べる、ご飯ににんにくと豆板醤を乗せ、スープをかけて食べるといった楽しみ方もあります。

一部のお店では、より美味しく味わってもらうために特定の食べ方を案内していることもあるようです。

二郎系ラーメンとの違いは？

「二郎系ラーメン」は、「家系ラーメン」と混同されがちですが、豚骨醤油ベースでにんにくが効いたスープという点では共通しているものの、実際には全く異なるラーメンスタイルです。

二郎系ラーメンは、1968年に東京都港区三田に創業された「ラーメン二郎」というお店と、その暖簾分けした店舗群、またはそれを再現したお店を指します。

脂がたっぷりときいた豚骨スープに醤油タレを混ぜ、小麦の風味が強い麺を使用し、厚切りチャーシューやゆでたキャベツ、もやしなどが山盛りのトッピングされているのが特徴です。脂たっぷりの濃厚スープとてんこもりに盛られた野菜のインパクトが最大の魅力。家系ラーメンとは異なる個性的な味わいが楽しめます。

また、二郎系ラーメンの中にも、二郎系や家系のようなラーメンは、お店で食べるのが一般的ですが、ご家庭でも作れます。次の章ではがっつりラーメンのレシピをご紹介します。

DELISH KITCHENのがっつりラーメンのレシピ

お酒を飲んだ後や夜中に無性に食べたくなるがっつりラーメン。食べたいけど今から外に出るのは面倒くさい……というときもありますよね。そんなときはご家庭で手作りしてみましょう。ここからは、がっつりラーメンのレシピを4つご紹介します。

ガツンとにんにく！とんこつラーメン風

みそやウェイパー、豆乳を使ってとんこつラーメン風に仕上げた一品です。まろやかな豆乳の中にコクにんにくのパンチが効いていて、クセになるおいしさです。にんにくが好きな方は、たっぷり入れるのがおすすめです。

ボリューム満点！もやしたっぷりこってりラーメン

キャベツやもやしなどの野菜をたっぷりトッピングした、食べ応えのあるこってりラーメンです。インスタントラーメンを使うので作り方はとっても簡単。野菜のシャキシャキ感と豚肉の旨みが相性ぴったりです。

W使いでガツンとくる味！にんにく豚骨ラーメン

粗みじん切りとすりおろしの2種類のにんにくを使った、インパクト抜群のとんこつラーメンです。刻んだにんにくを野菜や豚肉と一緒に炒めることで香りが引き立ち、ガツンとした香りを楽しめます。ラーメンはみそやしょうゆなどお好みの味で作れますよ。

料理の基本！本格ラーメンスープの作り方

ラーメンを食べる上で欠かせない、本格ラーメンスープのレシピです。醤油ベースのシンプルな味わいで、手羽先や煮干し、昆布の旨みがギュッと詰まっています。手作りのラーメンスープは、手間をかけた分だけ美味しく感じますよ。

自分好みにカスタマイズできる絶品ラーメン

神奈川県横浜市発祥の家系ラーメンは、濃厚な豚骨醤油ベースのスープとストレート麺が特徴で、「吉村家」を源流とした店舗群によって広がりました。スープの味わいや麺の硬さ、油の量を自分好みにカスタマイズできるのが魅力です。

混同されがちな「二郎系ラーメン」は、脂がたっぷりきいたスープに厚切りチャーシューや野菜が山盛りにトッピングされています。今回ご紹介したレシピを参考に、ガツンと濃厚なラーメンを作ってみてくださいね。