昆布の栄養素とは？その働きやレシピもご紹介します

昆布の主な栄養素

まずは昆布に含まれている栄養素を確認しましょう。刻み昆布と削り昆布(とろろ昆布)、塩昆布の栄養素について表にまとめたのでご参考ください。

昆布に含まれる栄養素の働き

ここでは昆布に含まれる主な栄養素の働きをご紹介します。

食物繊維

食物繊維とは、食べ物の中に含まれ、人の消化酵素で消化することのできない栄養素です。整腸作用など身体の中で有用な働きをすることが注目され、「第6の栄養素」といわれています。

カリウム

人体に必要なミネラルの一種で、体内で浸透圧の調節に働きます。
体内のナトリウムの排出を手助けする作用があるため、塩分のとりすぎを調節してくれます。

カルシウム

カルシウムは人体に最も多く含まれるミネラルです。各種ミネラルの中で最も多く存在し、骨や歯を形成します。体重の1～2％を占め、その99％は骨及び歯に存在し、残りの約1％は血液や組織液、細胞に含まれています。

鉄

鉄は人体に必要なミネラルの一種で、赤血球のヘモグロビンに多く存在し、不足すると貧血を起こします。成人の体内に約3～5g存在し、そのうち70％は赤血球のヘモグロビンや筋肉中のミオグロビンに存在します。残りの30％は肝臓や骨髄、筋肉等に貯蔵鉄として蓄えられます。

ナトリウム

ナトリウムは人体に必要なミネラルの一種で、浸透圧の調整などの働きをする。
ナトリウムは細胞外液の浸透圧を調節して、細胞外液量を保つなどの役割を持っており、摂りすぎるとむくみや口の渇きなどが起こる。

ヨウ素

ヨウ素は、甲状腺ホルモンをつくるために必須の栄養素です。乳児の成長や妊娠期・授乳期には甲状腺ホルモンが必要なので、ヨウ素も必要になります。

昆布を使ったおすすめのレシピ

DELISH KITCHENの昆布を使った風味豊かなレシピをご紹介します。ぜひお試しください。

やみつきになる味♪きゅうりとツナの塩昆布和え

少ない調味料で簡単に作れる副菜レシピです。塩昆布とごま油の風味が相性ぴったりで、きゅうりともやしの食感も楽しめる一品です。

うまみたっぷり♪Wこんぶの梅おにぎり

昆布を2種類使うことでうまみをアップさせたおにぎりです。梅干しでさらにさわやかさもプラスしています。

優しい味わい♪大根と昆布の煮物

大根と昆布を使った煮物のご紹介です。昆布から出たうまみが大根に染み込んでおいしく仕上がります。

料理に深みを添える昆布

昆布は出汁や煮物、和え物などとして使われ、和食で重宝する食材です。栄養素には食物繊維やカリウム、カルシウム、鉄、ナトリウム、ヨウ素などが含まれています。

この記事でご紹介したDELISH KITCHENのレシピを参考に、お気に入りの新たな昆布料理をぜひ見つけてみてください。

【出典】
日本食品標準成分表2020年版（八訂）

【参照】
厚生労働省 e-ヘルスネット「カリウム」
厚生労働省 e-ヘルスネット「カルシウム」
厚生労働省 e-ヘルスネット「食物繊維」
厚生労働省 e-ヘルスネット「鉄」
厚生労働省 e-ヘルスネット「ナトリウム」
厚生労働省『「統合医療」に係る情報発信等推進事業』
食品安全委員会「鉄」
日本人の食事摂取基準（2020年版）
日本人の食事摂取基準策定検討会報告書（2024/11/30）