しいたけの栄養や旬は？おすすめのレシピを紹介！

しいたけの栄養やカロリーは？

しいたけにはさまざまな栄養が含まれています。
菌床栽培された生しいたけの場合、可食部100g当たりの栄養は以下の通りです。
まず、エネルギーは20kcalです。たんぱく質は3.1g、脂質は0.3gとなります。炭水化物は6.4g、食物繊維は4.9g程度です。ビタミン類はビタミンB2が0.21mg、ビタミンB6が0.21mgとなっています。
それ以外にもナイアシンやパントテン酸、またビオチンや葉酸などの栄養素が含まれています。

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）

干ししいたけの栄養とカロリーは？

生しいたけと干ししいたけとでは、栄養やカロリーにどのような違いがあるのでしょうか。

干ししいたけの可食部100g当たりの栄養は以下の通りです。まず、エネルギーは182kcalとなります。
たんぱく質は19.3g、脂質は3.7g程度です。炭水化物は63.4g、食物繊維は41.0gとなっています。さらに、亜鉛が2.3mg、カリウムが2100mg含まれています。
それ以外の栄養素は、マグネシウムや鉄・銅などです。

ビタミン類はビタミンB1が0.5mg、ビタミンB2が1.40mg程度です。さらに、ビタミンB6が0.45mg、ビタミンDが12.7μg含まれます。
それ以外にも、ナイアシン、ビオチンやパントテン酸、葉酸など、さまざまな栄養素が含まれています。

これらのデータを踏まえて生しいたけと比較すると、干ししいたけは1g当たりの栄養価が高いといえるでしょう。

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)

しいたけの栄養を逃さない！調理時のコツ

しいたけに含まれているビタミンB群は、熱や水などに弱い栄養素だとされています。

しいたけの栄養をなるべく逃さないためにはどうすればいいのか、調理時のコツをしっかりと覚えておきましょう。
しいたけを調理するときは、「加熱しすぎ」に注意が必要です。長時間しいたけに熱を加えると、栄養が逃げてしまいます。加熱時間はなるべく短くすることがおすすめです。

さらに、「水洗いしない」こともポイントです。しいたけは水にさらしたり洗ったりすると、風味が落ちてしまう原因につながります。
水洗いは避け、濡らした布巾やキッチンペーパーなどで軽くサッと拭き、汚れを落としましょう。
こうすることで、しいたけの栄養や食感を損ねずに済みます。

しいたけの旬は？

通年お店で見かけるしいたけですが、特においしく食べられる旬の時期もあります。
しいたけの旬は年に2回ほどあり、一般的に春と秋だとされています。春は3～5月、秋は9～11月頃が目安です。
春のしいたけは「春子」とも呼ばれています。厳しい寒さに耐え、たっぷりとうまみを蓄えていることが特徴です。
一方、秋のしいたけは「秋子」と呼ばれ、香りが豊かなことが特徴です。
春と秋、それぞれの旬の時期によって異なる風味を楽しめます。

しいたけを使ったおすすめのDELISH KITCHENのレシピ

しいたけは一年を通して手軽に入手しやすく、幅広いレシピに活用できることが魅力です。和風から中華までさまざまなジャンルのレシピを覚えておくと、毎日の献立に生かせるでしょう。
ここでは、しいたけを使ったおすすめのDELISH KITCHENのレシピを紹介します。

おつまみにもぴったり♪しいたけのコチュタル焼き

ころんとしていて見た目にも可愛い、しいたけのコチュタル焼きレシピです。
コクのあるタルタルにコチュジャンを加えたソースは、まろやかななかにピリッとした辛さがあり、クセになる味わいです。
とろっと溶けたチーズの風味が食欲をそそります。材料があればパパッと手軽に作れるため、急な来客へのおもてなしやお酒のおつまみにもぴったりです。
つい手が伸び、何個でも食べられるおいしさです。

レンジで簡単！しいたけの肉詰め和風あんかけ

しいたけの肉詰めをレンジで簡単に作れるレシピです。
しいたけと優しい味わいの和風あんかけは相性抜群です。しいたけにとろりとしたあんが絡み、口いっぱいにうまみが広がります。
仕上げに大葉をプラスすることで、風味がぐんとアップします！しいたけとお肉を使った肉詰めは満足感があり、夕飯のおかずにもぴったりでしょう。

しいたけとにんじんのとろみ中華スープ

ほっこりと優しい味わいの、しいたけとにんじんのとろみ中華スープです。
材料をカットして煮るだけで簡単に作れます。しいたけを使うことで風味が増し、深みのある味わいに仕上がります。
鶏ガラスープにごま油を加えることでコクがアップ！ふわふわ卵の入ったボリュームのあるスープは、ランチや夕飯にもおすすめです。
もう一品欲しいときに手軽に作れて重宝します。

調理のコツを押さえてしいたけをおいしく食べよう！

しいたけには食物繊維やビタミンなど、さまざまな栄養が含まれています。しいたけの栄養や独特の風味を生かすためには、調理時のポイントをしっかりと押さえておくことが重要です。
加熱のしすぎや洗いすぎに気を付けて下ごしらえしましょう。また、しいたけは1年を通して購入できますが、春や秋の旬の時期はよりおいしく食べられます。
紹介したレシピを参考に、さまざまな料理にしいたけを活用してみてはいかがでしょうか。