豆パン

手順

1. 1

   《下準備》バターは常温に戻す。

2. 2

   ボウルに強力粉、砂糖、ドライイースト、スキムミルクを入れ、混ぜる。塩、水、溶き卵を加え、ひとまとまりになるまで混ぜる。

   ポイント

   粉類を混ぜておくことで、ダマになりにくくなります。

3. 3

   台に取り出し、粉気がなくなるまで台にこすりつけるようにこねる。手に生地が付きにくくなったら、表面がなめらかになるまで台に叩きつけるようにこねる。

4. 4

   生地を一口大に切り、バターを加え全体に馴染ませるようにこねる。表面がなめらかになったら打ち粉(分量外:強力粉:適量)をふり、手の平らでのばす。半量の甘納豆を全体にちらし、手で押さえる。

5. 5

   中心に向かって上下を折りたたみ、残りの甘納豆をちらして、左右を折りたたむ。

6. 6

   ボウルに戻し入れ、ふんわりとラップをしてあたたかい場所で1時間ほどおく(一次発酵)。2倍の大きさになったら台の上に取り出し、手のひらで叩くようにガスを抜き、4等分に切る。軽くつぶし、表面を張らせるように丸める。同様に計4個作る。

7. 7

   天板にクッキングシートを敷き、5を並べる。ふんわりとラップをして常温で30分ほど1.5倍の大きさになるまで発酵させる(二次発酵)。

   ポイント

   焼き始める10分前にオーブンを190℃に予熱しておきましょう。

8. 8

   ボウルに溶き卵、水を加えて混ぜ、7の生地に薄くまんべんなくぬる。190℃に予熱したオーブンで20分焼く。