みりんキャラメル

手順

1. 1

   鍋に生クリーム、みりんを入れ、混ぜながら中火で熱し、煮立たせる。ふつふつしてきたら弱火にする。

   ポイント

   必ず本みりんを使用してください。

2. 2

   常に混ぜながら、もったりとして、薄いキャラメル色になるまで15〜20分ほど煮詰める。

   ポイント

   焦げないように混ぜ続けてください。加熱しすぎは分離する原因になるので注意しましょう。加熱の目安として、氷水に少し落としてみて粘土状になったら、ちょうどいいタイミングとなります。

3. 3

   バットにクッキングシートを敷き、2を流し入れる。粗熱がとれたら冷蔵庫で3時間ほど冷やし固める。20等分に切る。

   ポイント

   通常のキャラメルよりは水分が多く、やわらかい仕上がりになります。出来上がったら冷蔵庫で保存しましょう。切りにくい場合は冷凍庫で切りやすい固さまで冷やし固めてください。