レモンレアチーズケーキ

手順

1. 1

   《下準備》レモンは3mm厚さの薄切りにする。ボウルにレモン、はちみつを入れ、冷蔵庫に入れ、2時間漬ける(はちみつレモン)。バター、クリームチーズは常温に戻す。耐熱容器に冷水、粉ゼラチンを入れ、ふやかす。型にクッキングシートを敷く。

2. 2

   【底生地】フードプロセッサーにビスケット、バターを入れて撹拌する。全体が均等になじんだら、型に入れ、スプーンなどで敷き詰める。冷蔵庫で10分ほど冷やし固める。

3. 3

   【ケーキ生地】ボウルにクリームチーズを入れ、柔らかくなるまで混ぜ、砂糖を加えて混ぜる。ヨーグルト、レモン汁を加えてその都度混ぜる。

   ポイント

   ヨーグルトは使う15〜20分程前に冷蔵庫から出しておいてください。冷え切った状態のものを使うと、ゼラチンがダマになってしまう可能性があります。

4. 4

   ふやかしたゼラチンをラップをせずに600Wのレンジで10〜20秒加熱し、溶かす。3に加えて混ぜる。

5. 5

   別のボウルに生クリームを入れ、柔らかいツノが立つまでハンドミキサーで泡立てる。4に加え、ゴムベラで切るように混ぜる。

   ポイント

   泡立ちにくい場合は、ボウルの底に氷水を当ててください。

6. 6

   型に5を流し入れ、平らにならす。はちみつレモンの水気をふきとり、のせる。冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。

   ポイント

   はちみつレモンのシロップは取っておきましょう。

7. 7

   はちみつシロップをかける。