ラーメン用チャーシュー

手順

1. 1

   にんにくは縦半分に切り、芯を取り除いて、包丁の腹でつぶす。

2. 2

   豚肉は脂が少ない面を上に縦長におき、ラップをかぶせ、表面が平らになるようにこぶしでたたく。深さ1cmほどの切り込みを横に均等に入れる。手前からきつく巻いて、たこ糸でしっかりときつめに巻く。

   ポイント

   たこ糸は肉をしっかりと丸く固定することが目的なので、ぐるぐると巻いて問題ありません。

3. 3

   鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を入れて全体に焼き色がつくまで焼く。キッチンペーパーで脂をふきとる。

   ポイント

   強めに焼き色をつけましょう。

4. 4

   ☆、ねぎ、にんにく、しょうがを加えて中火で熱し、煮立ったらふたをして弱火で1時間煮る。

   ポイント

   豚肉は途中で上下を返しましょう。

5. 5

   火を止め、そのまま冷ます。たこ糸を取り、薄切りにする。

   ポイント

   豚肉は途中で上下を返しましょう。冷ますと切りやすくなります。切りづらい場合はしっかり冷蔵庫で冷やしましょう。あまった煮汁は、味玉や炒め物のたれなどにお使いいただけます♪