安納芋タルト

手順

1. 1

   《下準備》バターは、常温に戻す。タルト型に溶かしバター(無塩:分量外:適量)をぬり、冷蔵庫で10分ほど冷やす。薄力粉(分量外:適量)を全体に薄くふり、余分な薄力粉をおとす。

2. 2

   【タルト生地】ボウルにバターを入れてクリーム状になるまで混ぜる。砂糖、塩を加え、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ、卵黄を加えてさらに混ぜる。

3. 3

   薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜてそぼろ状にする。ゴムベラで押し付けるようにして生地を集め、手でこねてひとまとめにする。円形に形をととのえてポリ袋に入れる。冷蔵庫で30分冷やして休ませる。

4. 4

   ポリ袋の上からめん棒で厚さ3mmになるようにのばす。ハサミで切って、袋を開く。タルト型に生地をのせ、指でやさしく押しながら、型に合わせて密着させる。型の生地の上からめん棒を転がして余分な生地を切り落とし、縁をととのえる。フォークで底に数カ所穴をあける。冷蔵庫で1時間冷やして休ませる。

   ポイント

   生地がだれてしまったら、冷蔵庫に入れてください。側面は焼き縮みしやすいので型より2mmほど高くなるようにしましょう。余分な生地は一緒に焼いてクッキーなどにしてください。

5. 5

   【安納芋生地】安納芋は両端のかたい部分を切り落とす。1cm幅の輪切りにし、皮を厚めにむく。水にさらして水気を切る。耐熱容器に入れ、水(分量外:大さじ2)を加える。ふんわりとラップをし、600Wのレンジで8〜10分やわらかくなるまで加熱する。

   ポイント

   安納芋は、正味350gを使用します。竹串がすっと通らない場合は、追加で加熱してください。加熱が終わったら、オーブンを180℃に予熱しましょう。

6. 6

   安納芋をよくつぶし、熱いうちにバター、砂糖を加えてよく混ぜ、粗熱をとる。牛乳、溶き卵を加えて混ぜる。

7. 7

   直径28cm程度に切って切り込みを入れたクッキングシートをタルト生地の上に敷き、上に重しをのせて広げる。タルト生地を180℃に予熱したオーブンで15分焼く。

   ポイント

   重しは生米、小豆(乾燥)でも代用可能です。重しなしでも作ることはできますが、多少ふくらみが出ます。

8. 8

   一度取り出し、重し、クッキングシートを取り除き、粗熱をとる。安納芋生地を流し入れ、平らにならす。表面に、仕上げ用の溶き卵をぬる。

   ポイント

   重し、クッキングシートを取り除く際は、火傷等に十分注意してください。再びオーブンを180℃に予熱しましょう。

9. 9

   180℃に予熱したオーブンで焼き色がつくまで15〜20分焼く。

   ポイント

   途中様子をみて、焦げそうな場合はアルミホイルを被せてください。