レモンマフィン

手順

1. 1

   《下準備》オーブンを180℃に予熱する。バター、卵は常温に戻す。卵は使う直前に溶く(溶き卵)。

2. 2

   【はちみつレモン】レモンは半分に切る。1/2個は6等分の薄切りにする。残りは果汁をしぼり、皮の表面をすりおろす。

   ポイント

   レモンの種は、取り除いてください。レモン果汁は約15cc使用します。

3. 3

   鍋に薄切りにしたレモン、はちみつ、レモン果汁を加えて中火で熱する。小さな泡が立ってきたら弱火にし、時々混ぜながら5分加熱する(はちみつレモン)。果肉と煮汁に分ける。

4. 4

   【マフィン生地】ボウルにバターを入れてやわらかくなるまで混ぜ、砂糖を加えて白っぽくふんわりするまで混ぜる。

5. 5

   溶き卵を少しずつ加えてその都度混ぜ、はちみつレモンの煮汁、レモンの皮を加えて混ぜる。薄力粉、ベーキングパウダーをふるって加えて切るように混ぜる。そぼろ状になったら、牛乳を加えてヘラで押し付けるようにしてなじませる。

   ポイント

   牛乳は、使う15分ほど前に冷蔵庫から出しておきましょう。

6. 6

   型にマフィン生地を等分に流し入れ、平らにならす。はちみつレモンの果肉を上にのせる。180℃に予熱したオーブンで20〜25分焼き、冷ます。

   ポイント

   焼きあがってから竹串を刺してみて、どろっとした状態の生地がついてくる場合は、追加で加熱してください。