デュカとはどんなスパイス？味やおすすめの使い方などを解説

デュカとはどんなスパイス？

「デュカ」は、細かく砕いた複数のスパイスとナッツを混ぜて作るミックススパイスで、料理にふりかけて使います。スパイシーな香りとナッツの香ばしさが特徴のデュカは、料理にエスニックな風味をプラスしたいときにおすすめです。ここでは、デュカの基本知識や特徴について詳しく解説します。

デュカの基本知識

デュカは、中東発祥のミックススパイスです。アラビア語で「つき砕く」という意味のデュカは、ローストして香ばしさを引き出したナッツ類を細かく砕き、クミンやコリアンダーなどのスパイスや塩、こしょうなどの調味料とブレンドして作ります。

デュカは料理にふりかけて使われますが、本場の中東ではオリーブオイルに浸したパンにデュカをふりかけて食べるのが定番の楽しみ方です。ほかにも、サラダやステーキにトッピングしたり、ご飯にふりかけたりとさまざまな食べ方があります。

デュカの特徴

コリアンダーのさわやかな香りとクミンのほろ苦い風味が合わさった、エスニックな雰囲気たっぷりのミックススパイスです。砕いたナッツのザクザクっとした食感がアクセントになり、いつもの料理がちょっと違う味わいに仕上がります。

デュカの見た目

カシューナッツやアーモンド、ピスタチオなど、砕いたナッツ類がゴロゴロっと入っており、一見するとスパイスには見えません。砕いたナッツにピスタチオの緑色がアクセントになり、見た目もおしゃれな雰囲気です。

デュカの味わい

さまざまなスパイスを混ぜ合わせて作るデュカは、ミックススパイスということもあり、その味わいはスパイスの調合具合によって変化します。一般的なデュカの味わいは、スパイシーな風味と程よい塩っぱさが特徴です。

唐辛子を加えたものだとピリッとした辛みの効いた味わいに、ペパーミントをプラスしたものなら爽快感のある香りが特徴的な仕上がりになります。また、砕いたナッツのザクザクっとした食感を楽しめるため、いつもの料理にアクセントを加えたいときにぴったりです。

デュカの香り

クミンが入っているデュカは、カレーのようなエスニックな香りが特徴です。また、ナッツ類を乾煎りしてから砕いて加えることで香ばしい風味がプラスされ、食欲をそそる香りが楽しめます。

デュカの使い方

スパイスやナッツを調合したデュカは、どのように使うのでしょうか。ここでは、デュカの使い方やどこで手に入るのかについて紹介します。

どのシーンで使われる？

スパイスやナッツの組み合わせによって、さまざまなブレンドが楽しめるのがデュカの特徴です。レストランや家庭でも使われています。本場の中東諸国では家庭ごとに配合を変えて、独自のアレンジで楽しまれています。

デュカはどこで手にいれる？

日本でも人気のあるデュカは、市販や通販で手に入れることが可能です。しかし、作りたての風味を味わいたいという場合には、手作りするのもおすすめです。ミックスナッツやすりごま、食塩などご自宅に常備してある材料に、市販のスパイスをプラスすれば手軽に自家製デュカを作れます。デュカがどのようなものなのか試してみたいという場合は、まず市販品を使ってみてはいかがでしょうか。

デュカと相性のいい食材

料理にエスニックな風味と食感のアクセントをプラスできるデュカですが、どのような食材と相性がよいのでしょうか。ここでは、デュカと相性のよいおすすめの食材を紹介します。

魚

デュカは、魚と組み合わせるのがおすすめです。淡白な味わいの白身魚はもちろん、カツオなどの赤身の魚にもよく合います。
デュカのスパイシーな香りが魚の臭みを和らげ、生臭さが苦手という方でも食べやすくなるでしょう。魚のソテーにトッピングすると、ふわっとした魚の身にザクザクっとしたデュカの食感がアクセントになり、やみつきになるおいしさです。

エビ

プリッとした食感と旨味が特徴のエビも、デュカとよく合います。エビの串焼きなどに添えると、デュカのエスニックな香りがエビの旨味を引き立て、いつもの味がワンランクアップします。トッピングするだけでなく、エビフライの衣に混ぜて、ナッツの食感を楽しむのもおすすめです。

鶏肉

ソテーした鶏もも肉にデュカを添えると、鶏肉のジューシーで旨みのある味わいにスパイシーな風味をプラスできます。また、鶏肉のトマトソース煮込みにトッピングすると、スパイスの香りとナッツの食感がプラスされ、より味わい深く仕上がります。

デュカを手作りするなら

市販でも手に入れられるデュカですが、ご自宅で手作りするのもおすすめです。ここでは、デュカを手作りするときのおすすめのスパイスやナッツを紹介します。手作りのデュカにチャレンジしてみたい方は、ぜひ参考にしてください。

おすすめのスパイス

ここからは、デュカをご自宅で手作りするときにおすすめのスパイスを紹介します。

クミン

クミンは、カレーの香辛料として多く使われているスパイスです。華やかさと独特の風味を持つ個性のある香りが特徴で、カレーのほかに煮込み料理や肉料理の風味づけにも使われます。クミンは、デュカに使われる主なスパイスのひとつで、肉や魚の臭みを和らげる効果があります。

コリアンダー

コリアンダーも、デュカに使われるスパイスのひとつです。ほのかに甘みのある柑橘を思わせる爽やかな香りが特徴で、カレーに使われることも多い香辛料です。コリアンダーとは種子の部分の名前ですが、葉っぱの部分は、タイ料理ではパクチー、また中国料理ではシャンサイ（香菜）と呼ばれます。

オレガノ

スパイスを混ぜて作られるデュカですが、オレガノなどのハーブを混ぜる場合もあります。オレガノは清涼感のある香りが特徴で、ピザやパスタなどのイタリア料理に多く使われます。デュカにオレガノを加えることで、スパイシーさにさわやかな風味をプラスして、さっぱりとした後味に仕上がるでしょう。

白ごま

ナッツのような香ばしさが特徴の白ごまも、デュカにおすすめです。ナッツをフライパンで乾煎りするときに、白ごまも一緒に加熱しましょう。香ばしい風味が、魚料理や肉料理だけでなくサラダを味わい豊かに仕上げます。

山椒

自家製のデュカに和風テイストを加えたいなら、山椒パウダーをプラスしましょう。山椒は、華やかな香りとしびれるような辛さが特徴です。デュカに山椒を加えると、焼き魚や鶏肉の照り焼きなど和風料理との相性もよくなります。

おすすめのナッツ類

デュカに加えるなら、どのようなナッツ類を選ぶとよいのでしょうか。ここからは、デュカにおすすめのナッツ類について紹介します。

カシューナッツ

カシューナッツは、デュカに使われることの多いナッツのひとつです。カシューナッツは、煎ることでナッツ特有の香ばしさだけでなく甘みが出てくるのが特徴です。また、他のナッツに比べて食感が柔らかいため、デュカに混ぜるとソフトな口当たりが楽しめます。

ヘーゼルナッツ

ヘーゼルナッツは、ほのかな甘みと苦味、そして濃厚な旨みが特徴のナッツです。チョコレートでコーティングするなど、お菓子作りで使われることの多いヘーゼルナッツですが、デュカにもよく合います。デュカのスパイシーな香りにヘーゼルナッツの甘みと苦味が絶妙にマッチして、ついクセになる味わいが楽しめるでしょう。

アーモンド

ほのかな甘さと苦味が特徴のアーモンドは、デュカの味に深みをプラスしたいときにおすすめです。カリッと軽い食感が楽しめるアーモンドは、肉料理や魚料理に香ばしい風味を加えます。

ピスタチオ

鮮やかな緑色が特徴のピスタチオは、ほんのり甘くコクのある味が特徴です。大豆のような優しい風味があるため、デュカに入れるとまろやかな味わいが楽しめます。

クルミ

クルミは、サクッとした食感とほろ苦い風味が特徴のナッツです。ローストすると風味が増すので、デュカに加える際は、フライパンなどでじっくり煎りましょう。ほろ苦いクルミの風味がデュカのスパイシーさを引き立て、より風味よく仕上がります。

家庭でつくる手作りデュカのレシピ

ご自宅で作るデュカのレシピです。アーモンドやカシューナッツなどのザクザク食感と、コリアンダーやクミンの香りを生かしたデュカなので、ぜひチャレンジしてみてください。

DELISH KITCHENのデュカを使ったレシピ

ここからは、デュカを使ったアレンジレシピについて紹介します。ひとさじ加えるだけで風味や食感がアップするレシピがそろっているので、ぜひ参考にしてください。

卵とブロッコリーのデュカサラダ

まるでデパ地下のデリサラダのような、おしゃれな見た目のサラダを紹介します。ゆで卵とブロッコリーとチーズのシンプルな組み合わせに、香り豊かなデュカをプラスすることで味わい深い一品に仕上がります。

スペアリブのデュカグリル

おもてなし料理にもおすすめの、スペアリブのデュカグリルです。ニンニクとオリーブオイルで漬け込んだスペアリブに、ナッツの香ばしさとスパイシーな風味をプラスしたデュカがよく合います。ぜひ作ってみてください。

和風や洋風まで！さまざまな料理でデュカを味わおう

デュカは、クミンやコリアンダーなどのスパイスと、カシューナッツやマカダミアナッツなどのナッツ類を組み合わせた調味料です。ザクザクっとした食感とスパイシーな風味が特徴で、魚のソテーや肉のステーキだけでなく和風料理にもよく合います。

市販で手に入るデュカですが、煎りたてのナッツの豊かな香りを楽しむなら、手作りするのもおすすめです。ここで紹介したデュカを使って、魚料理や肉料理を味わってみてはいかがでしょうか。