ダークチョコレートは苦い？ミルクチョコレートとの違いや選び方を解説
作成日: 2025/03/05
ダークチョコレートは、その濃厚な味わいと奥深い風味が魅力のチョコレートです。しかし、「ダークチョコレートって何？」「ミルクチョコレートとはどう違うの？」と疑問に思う人も多いのではないでしょうか。
この記事では、ダークチョコレートの特徴や他のチョコレートとの違い、選び方のポイントなどを詳しく解説します。さらに、美味しいレシピも載せているのでぜひご参考ください♪
ダークチョコレートとは
ダークチョコレートは、カカオを40％以上含むチョコレートのことを指します。カカオマスやココアバター、砂糖を主な原料とし、乳成分をほとんど含まないため、カカオの風味やほろ苦さがしっかり感じられることが特徴です。特にカカオ60％以上の「ハイカカオ」は、フルーツやスパイスのような奥深い香りが楽しめます。
ダークチョコレートは別名でダークチョコレートやビターチョコレートとも呼ばれます。それぞれ定義が明確ではなく商品によって味わいや甘さに違いがあるため、成分表示を確認しながら自分に合うものを選ぶことがおすすめです。
ダークチョコレートと他のチョコレートの違い
ダークチョコレートと、ミルクチョコレートやホワイトチョコレートの違いはどのようなところにあるのでしょうか。
カカオ含有量の違い
まずはカカオ含有量の違いについて確認しましょう。
ダークチョコレート
明確な規定はありませんが、カカオ分が40％以上含まれ、乳成分をほとんど使用しないチョコレートです。カカオ分が60％以上のものは「ハイカカオ」とも呼ばれます。
ミルクチョコレート
「チョコレート類の表示に関する公正競争規約」によって定義されており、カカオ分が21％以上（うちココアバターが18％以上）、乳固形分が14％以上（うち乳脂肪が3％以上）含まれる必要があります。
ホワイトチョコレート
「チョコレート類の表示に関する公正競争規約」では、カカオ分が21％以上（うちココアバターが18％以上）含まれているものと定義されています。カカオ分にはカカオマスが含まれないことが特徴です。
味わい
それぞれのチョコレートの味わいは以下のとおりです。
ダークチョコレート
甘さが控えめでカカオの風味やほろ苦さがあり、「ハイカカオ」は、フルーツやスパイスのような奥深い香りが楽しめます。
ミルクチョコレート
ダークチョコレートと異なり、砂糖とミルクが加えられていることで苦味が少なくまろやかな味わいがあります。
ホワイトチョコレート
カカオが含まれていないため、苦味がなく濃厚な味わいが特徴です。
ダークチョコレートの選び方
ダークチョコレートを選ぶ際には、以下のポイントを押さえるとよいでしょう。
カカオ濃度をチェック
ダークチョコレートを購入する際は、こちらの味わいの目安を参考に商品に掲載されているカカオ濃度を確認してみましょう。
・40〜50％：ほのかな甘みがあり、初心者にも食べやすい。
・60〜70％：苦味が増し、ダークチョコレートらしい風味が楽しめる。
・80〜90％：非常に濃厚で、砂糖がほとんど含まれない。
原材料を確認
オーソドックスなダークチョコレートには、カカオマスやココアバター、砂糖が主に含まれますが、商品によっては乳化剤や香料、甘味料などが含まれる場合があります。カカオポリフェノールの摂取を目的としている方は、特にカカオ分に着目すると良いでしょう。
ブランドや産地
カカオの産地によって風味が変わるため、エクアドルやガーナ、コートジボワールなどの産地ごとの味わいを試してみることもおすすめです。
・エクアドル産：ジャスミンの花のような華やかな香りが特徴。苦味や酸味は控えめで、後味にはほどよい渋みが感じられる。
・ガーナ産：ココアパウダーのような馴染みのある風味と、バランスの取れた苦味と渋み、酸味が特徴。
・コートジボワール産：苦味が控えめで、マイルドな風味が特徴。
ダークチョコレートのレシピ
ダークチョコレート（ブラックチョコレート）を使ったお菓子作りをしたい方に向けて、デリッシュキッチンの厳選レシピをご紹介します。
濃厚とろ〜り！フォンダンショコラ
フランス生まれの人気チョコレートレシピです。2種のチョコレートを使うことで、外はさっくり中はとろ〜りとしたプロが作ったような食感に仕上がります。
鍋一つで簡単に作れる！マシュマロのなめらかチョコムース
なめらかな食感とチョコレートの濃厚な甘さがくせになる一品です。デザートにはもちろん、おもてなしにもおすすめです。
しっとり濃厚♪テリーヌショコラ
「テリーヌショコラ」とはテリーヌ型で気泡を入れずに濃厚に焼き上げたチョコレートケーキです。オーブンで蒸し焼きにするのでしっとり上品な大人の味になります。
ダークチョコレートを楽しんで！
ダークチョコレートは、カカオの濃厚な味わいが魅力のチョコレートです。他のチョコレートとの違いや選び方を理解し、自分に合ったものを見つけてみましょう。カカオの世界を存分に楽しんでください！
【参考】
全国公正取引協議会連合会「チョコレート類の表示に関する公正競争規約」
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