ペルー料理6選！食文化や代表的な料理、レシピをご紹介【美食大国】

ペルー料理の特徴

まずはペルー料理の3つの特徴をご紹介します。

地域ごとに異なる食文化

ペルーは、南北に長い国土を持ち、太平洋沿岸、アンデス高原、アマゾン流域といった多様な環境が食文化に影響しています。

例えば、海岸地域では新鮮な魚介類が多く使われるほか、アンデス地方ではジャガイモやトウモロコシが主要な食材となっており、各地の自然環境が色濃く反映された料理が楽しめます。

多文化の融合

ペルー料理は、先住民の食文化とさまざまな国の文化が交じり合って発展してきました。特に首都リマでは、ヨーロッパ、アフリカ、中国などの移民が持ち込んだ食文化が大きな影響を与えています。

例えば、中国の影響を受けている「ロモ・サルタード」、アフリカ移民が食べていた内臓料理をアレンジした「カウカウ」などがあります。

唐辛子を使った豊富な料理

ペルー料理では、唐辛子をはじめとするスパイスが多く使われます。特に「アヒ・アマリージョ」という黄色い唐辛子は、ペルー料理でよく使われる食材で、料理にマイルドな辛さと豊かな風味を加えます。

また、アヒ・リモやロコトなど、さまざまな種類の唐辛子が使われ、辛さだけでなく、果物のような風味を感じさせるものもあります。これらの唐辛子を使ったペーストやソースは、ペルー料理に欠かせない食材です。

代表的なペルー料理

ここでは、代表的なペルー料理を6つご紹介します。

セビーチェ

セビーチェは新鮮な魚介をレモン汁、唐辛子、塩、赤タマネギで和えたさっぱりとしたマリネです。

酸味とピリッとした辛さが魚介の甘みを引き立て、シンプルながら深い味わいが楽しめます。ペルー全土で親しまれており、地域ごとの食材を使ったバリエーションも豊富です。

アヒ・デ・ガジーナ

アヒ・デ・ガジーナは、ペルーの家庭料理として人気のあるチキンのクリーム煮込みです。チキンに、黄色い唐辛子を使った、ナッツベースのスパイシーでクリーミーなソースを絡めます。

鮮やかな黄色をしたソースが特徴で、米やゆでたジャガイモと一緒に食べることが一般的です。コクのあるソースがチキンに染み込み、食べ応えがある一品です。

ロモ・サルタード

ロモ・サルタードは、牛肉と野菜を炒め、フライドポテトと米を一緒に食べるペルーの定番料理です。中華料理の影響を受けており、醤油と酢で味付けされることが特徴です。

強火で炒められたシャキシャキとした食感の野菜や、ジャガイモの産地として有名なペルー特有のフライドポテトが加わることでボリューム満点の一皿に仕上がります。

パパ・レジェーナ

パパ・レジェーナはパパ（ジャガイモ）とレジェーナ（満たす）を意味する、ペルーのコロッケのような料理です。スパイスで味付けされた挽肉を、ほくほくのジャガイモで包んで揚げることが特徴です。

ピカロネス

ピカロネスは、サツマイモとかぼちゃを使ったペルーの伝統的な揚げドーナツで、もっちりとした食感が特徴です。生地にはスパイスが加えられ、小麦粉と一緒に揚げられます。

揚げたドーナツには特製の黒糖シロップがたっぷりとかけられ、甘さと風味が絶妙にマッチします。現地では、屋台でよく見かける人気のスイーツです。

パパ・ア・ラ・ワンカイーナ

パパ・ア・ラ・ワンカイーナは、ゆでたジャガイモにチーズと唐辛子を使ったミルクソースをたっぷりとかけた一品です。

ソースには黄色い唐辛子が使われ、ピリッとした辛さが特徴です。オリーブ、ゆで卵、レタスなどの付け合わせが添えられ、見た目にも華やかです。

ペルー料理のレシピ

ここでは自宅でペルー料理を作ってみたい方に向けて、デリッシュキッチンのレシピをご紹介します。

おもてなしにもぴったり♪魚介のセビーチェ

魚介や野菜などをマリネした料理です。かんきつ類の果汁でマリネするので、さっぱりと食べられます。具材はお好みでアレンジしてみてください。

ペルーの代表的料理！新じゃがパパ・ア・ラ・ワンカイーナ

ジャガイモにピリ辛のチーズソースをかけた一品です。自宅でも作れるように辛味はマスタードと一味で再現しています。

しょうゆの風味がおいしい♪ロモサルタード

しょうゆベースの味付けに酢の酸味がアクセントになったレシピです。こちらのレシピでは牛肉や唐辛子を手に入りやすいものに変更し、家庭で作りやすいようにアレンジしています。

ペルーの食文化に触れてみて！

ペルー料理は、地域ごとに異なる特徴を持ち、先住民の食文化とヨーロッパ、アフリカ、中国などの食文化が合わさった料理が特徴です。記事内でご紹介したレシピも参考に、ペルー料理をぜひ味わってみてください♪

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