ロモサルタード

手順

1. 1

   じゃがいもは1cm角の棒状に切る。水にさらして水気を切り、キッチンペーパーで水気をふきとる。フライパンに底から2cmほどの高さまで揚げ油を入れて中火で熱する。じゃがいもを入れて中に火が通り表面が薄く色付くまで揚げ、油をよく切って取り出す。

2. 2

   トマトはへたを取り除き、6等分の放射状に切り分ける。黄パプリカは縦2等分に切り、斜め4等分に切る。紫玉ねぎは6等分の放射状に切り分けてほぐす。青唐辛子はへたを切り落とし、縦半分に切って斜め3〜4等分に切る。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、みじん切りにする。パクチーは根元を切り落とし、3cm幅に切る。

   ポイント

   唐辛子は「アヒ・アマリージョ」という黄色唐辛子を使うと本格的な味わいになりますが、今回は作りやすく食べやすいために青唐辛子を使用しています。唐辛子はお好みのものをお使いいただけます。また、唐辛子を抜いてもお作りいただけます。

3. 3

   牛肉は7mm角の棒状に切る。ポリ袋に牛肉、☆を入れてもみこみ、にんにくを加えてもみこむ(下味牛肉)。

   ポイント

   牛肉は今回手に入りやすいものを使用していますが、牛ヒレ肉やロース肉などお好みの牛肉でお作りいただけます。

4. 4

   フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、下味牛肉を入れて肉の色が変わり、8割ほど火が通るまで2〜3分ほど炒めて取り出す。

5. 5

   同じフライパンに紫玉ねぎ、パプリカを入れ、紫玉ねぎの色が透き通るまで中火で炒める。4の牛肉を戻し入れ、トマト、青唐辛子を加えて1分ほど炒める。

6. 6

   ★、揚げたじゃがいも、オレガノを加え、炒め合わせる(ロモサルタード)。

7. 7

   器にごはん、ロモサルタードを盛る。パクチーをのせる。