あんこと抹茶のムース

手順

1. 1

   水にゼラチンを入れてふやかす。

2. 2

   ボウルの底に氷水を当て、生クリームと砂糖を入れて柔らかいツノが立つまで泡立てる。

3. 3

   ボウルに抹茶を入れて、牛乳50ccを少しずつ加えながら混ぜて鍋に入れる。

4. 4

   鍋を中火で熱し、鍋周りに小さな泡がたったら火からおろし、粗熱をとる。ふやかしたゼラチンを半量入れて混ぜて溶かし、抹茶液を作る。

   ポイント

   残りの生クリームも使う直前まで冷蔵庫で冷やす。

5. 5

   ボウルに抹茶液と生クリームの1/3量を入れて、カップに流し入れて冷蔵庫で30分以上冷やす。

   ポイント

   残りの2つも同様に繰り返す。

6. 6

   鍋に残りの牛乳(100cc)とあんこを入れて混ぜ、中火で熱し、鍋周りに小さな泡がたったら火からおろし、粗熱をとる。残りのふやかしたゼラチン(1/2量)を加えて混ぜてあんこ液を作る。

7. 7

   ボウルにあんこ液と残りの生クリーム(2/3量)を入れて混ぜ、5の上に流して冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。

   ポイント

   残りの2つも同様に繰り返す。