あんこと抹茶のムース

手順

1. 1

   ボウルに冷水を入れ、粉ゼラチンを振り入れ、混ぜてふやかす(ゼラチン)。

2. 2

   別のボウルの底に氷水を当て、生クリーム、砂糖を入れて柔らかいツノが立つまで泡立てる。

   ポイント

   生クリームは使用する直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。

3. 3

   【抹茶液】別のボウルに抹茶を入れ、牛乳(50cc)を少しずつ加えながらその都度混ぜる。

4. 4

   鍋に3を入れて弱めの中火で熱し、鍋の周りに小さな泡がたったら火からおろす。ゼラチンの半量を加えて混ぜて溶かし、粗熱をとる(抹茶液)。

5. 5

   ボウルに2の生クリームの1/3量、抹茶液を入れて混ぜる。カップに等分に流し入れ、冷蔵庫で30分以上冷やし固める。

   ポイント

   残りの生クリームも使用する直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。

6. 6

   【あんこ液】鍋に牛乳(100cc)、つぶあんを入れて混ぜ、弱めの中火で熱する。鍋の周りに小さな泡がたったら火からおろす。残りのゼラチンを加えて混ぜて溶かし、粗熱をとる(あんこ液)。

7. 7

   ボウルにあんこ液、残りの2の生クリームを入れて混ぜる。5の上に等分に流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。