星の形が可愛い♪
白玉抹茶ムースのパフェ

手順

1. 1

   《下準備》耐熱容器に冷水を入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかす。アイスクリームはボウルに入れ、常温において溶かす。

   ポイント

   アイスクリームは耐熱容器に移し、ラップをせずに600Wのレンジで1分加熱して溶かしてもOKです！

   冷たいとゼラチンを加えたときにダマになってしまうので、アイスクリームは必ず常温に戻しましょう。

2. 2

   ふやかしたゼラチンはふんわりとラップをし、600Wのレンジで10〜20秒加熱して混ぜて溶かす(ゼラチン液)。溶かしたアイスクリームにゼラチン液を加えて混ぜる。

3. 3

   ボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーでやわらかいツノが立つまで泡立てる。ゼラチン液に生クリーム1/3量ずつ加え、その都度ゴムベラで切るように優しく混ぜる。

   ポイント

   余った生クリームはトッピング用に泡立ててホイップクリームにしてもOK！

4. 4

   容器に等分に流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める(抹茶ムース液)。

5. 5

   ボウルに白玉粉、絹豆腐、砂糖を入れて混ぜる。耳たぶくらいのやわらかさになるまでこねる(生地)。

   ポイント

   水分が足りない場合、10gずつ絹豆腐を足して調整ましょう。

6. 6

   生地をクッキングシートの上におき、もう一枚のクッキングシートではさんでめん棒で1cm程の厚さにのばし、星型で抜く。

   ポイント

   余った周りの生地は再びめん棒でのばして型を抜きましょう。

7. 7

   鍋に湯をわかし、星型にくり抜いた生地を入れてゆでる。浮き上がってきたらさらに1分ゆで、冷水にとって水気を切る(白玉)。

8. 8

   抹茶ムース液につぶあん、白玉を等分に盛り、きな粉を等分に少しかける。

   ポイント

   余った白玉はきな粉をかけたりあんこと一緒にお召し上がりください！