作り方
1.
《下準備》水に粉ゼラチンを入れてふやかす。
2.
ボウルに抹茶、砂糖を入れて混ぜ、卵黄を加えて混ぜる。
TIPS
卵黄を入れたあとはすぐに混ぜてください。
3.
鍋に牛乳を入れ、中火で温めて鍋周りに小さな泡が出てきたら火からおろす。
4.
2に3を少しずつ加えながら混ぜ、鍋にこしながら戻す。
5.
4の鍋を中火で混ぜながら熱し、とろみがついてきたら火からおろす。粗熱がとれたら、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜて溶かす。
6.
5の鍋底を氷水にあて、混ぜながら冷やし、ボウルに入れる。
7.
別のボウルに生クリームを入れ、柔らかいツノが立つまで泡立てる。
TIPS
室温が高く泡立ちにくい場合は底に氷水を当ててください。
8.
6に7の生クリームを加え、切るように混ぜる。
9.
カップに等分に流し入れ、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。甘納豆を等分にのせる。
よくある質問
- Q
抹茶をミルで挽いた緑茶で代用できますか？
A緑茶の場合は溶けにくく、ミルで細かく挽いて使用したとしても、沈殿したり仕上がりの口当たりが悪くなることや、色合いも抹茶に比べてくすんだ色になることが予想されますので、あまりおすすめできません。緑茶で作る場合は濃いめに煮出した緑茶を使ってお作りください。
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