抹茶のムース

手順

1. 1

   《下準備》水に粉ゼラチンを入れてふやかす。

2. 2

   ボウルに抹茶、砂糖を入れて混ぜ、卵黄を加えて混ぜる。

   ポイント

   卵黄を入れたあとはすぐに混ぜてください。

3. 3

   鍋に牛乳を入れ、中火で温めて鍋周りに小さな泡が出てきたら火からおろす。

4. 4

   2に3を少しずつ加えながら混ぜ、鍋にこしながら戻す。

5. 5

   4の鍋を中火で混ぜながら熱し、とろみがついてきたら火からおろす。粗熱がとれたら、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜて溶かす。

6. 6

   5の鍋底を氷水にあて、混ぜながら冷やし、ボウルに入れる。

7. 7

   別のボウルに生クリームを入れ、柔らかいツノが立つまで泡立てる。

   ポイント

   室温が高く泡立ちにくい場合は底に氷水を当ててください。

8. 8

   6に7の生クリームを加え、切るように混ぜる。

9. 9

   カップに等分に流し入れ、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。甘納豆を等分にのせる。