いちじくタルト

手順

1. 1

   《下準備》バター(タルト台用)を1cm角に切り、冷蔵庫で冷やす。タルト型にクッキングシートを敷く。バター(アマンドクリーム用)は常温に戻す。耐熱容器に水、粉ゼラチンを入れてふやかす。

2. 2

   【タルト台】 フードプロセッサーに、薄力粉、砂糖を入れて攪拌する。バターを加え、バターの粒が残る程度に攪拌する。溶き卵を2回に分けて加え、その都度攪拌する。冷水を加えて、まとまるまで攪拌して取り出し、ラップで包んで冷蔵庫で30分~1時間冷やす。

3. 3

   2をラップではさみ、めん棒で型より一回り大きくなるように丸くのばす。

   ポイント

   厚さ3mm程度を目安に伸ばしてください。

4. 4

   生地の上のラップをはがして裏返し、生地をタルト型にのせて人差し指と中指の腹で型の角にやさしく押しながら、型に合わせて密着させる。めん棒を転がして余分な生地を切り落とし、角や縁をととのえる。

   ポイント

   余った生地はクッキーなどにお使い下さい♪

5. 5

   底の全体にフォークで穴を開けて、冷蔵庫で1時間休ませる。

6. 6

   いちじくは3個は皮をむき、1cm角に切る。5個は縦十字に切り、皮をむく。

7. 7

   【アマンドクリーム生地】ボウルにバターを入れ、クリーム状になるまで混ぜ、砂糖を加えてなめらかになるまで混ぜる。溶き卵を数回に分けて加え、その都度混ぜる。アーモンドプードル、強力粉をふるい入れ混ぜる。1cm角に切ったいちじくを加えて混ぜる。

8. 8

   5に7を流し入れ、表面をならす。180℃に予熱したオーブンで30〜35分焼く。ケーキクーラーなどの上で1時間以上おいてしっかり冷ます。

   ポイント

   表面をならす際は中央部分に火が通りづらいため、少しだけ低めにならすのがポイントです！

9. 9

   8に残りのいちじくをのせる。

10. 10

    ふやかしたゼラチンの耐熱容器にふんわりとラップをして600Wのレンジで2分加熱し、砂糖を加えて溶かす(ナパージュ)。

11. 11

    9のいちじくにナパージュをハケで塗り、冷蔵庫で30分ほど冷やす。ミントを飾る。