バターロールのカスタードサンド

手順

1. 1

   耐熱容器に牛乳を入れてラップをせずに、600Wのレンジで40秒加熱し、人肌程度にあたためる。砂糖、ドライイーストを加えて混ぜる(イースト液)。

2. 2

   ボウルに強力粉、薄力粉を入れて混ぜる。塩、バター、溶き卵を加える。イースト液を加えて混ぜる。ひとまとまりになったら台に取り出し、弾力が出るまで15分程こねる。とじ目を下にしてボウルに入れる。ラップをして2倍に膨らむまで室温で40分程おく。

3. 3

   【カスタード】耐熱容器に卵を入れて混ぜ、砂糖を加えて混ぜる。薄力粉をふるい入れて混ぜ、牛乳を少しずつ加えて混ぜる。ラップをせず、600Wのレンジで2分加熱して混ぜる。

4. 4

   再びラップをせずに1分〜1分30秒加熱し、均一になるまで混ぜ、バニラエッセンスを加えて混ぜる。バットにラップを敷き、流し入れる。ラップをし、粗熱をとる。冷蔵庫で1時間程冷やす。

   ポイント

   とろみがつかない場合は10秒ずつ様子を見ながら追加加熱しましょう。

5. 5

   2のパン生地はこぶしで優しくおさえて空気をぬき、丸める。6等分にして、丸め、かたく絞った布巾を被せて10分おく。生地のとじ終わりを上にしてめん棒で10cm程にのばす。内側に生地を入れるように丸め、とじる。同様に計6個作る。

6. 6

   両手で生地を転がし、しずく形にする。真ん中から一定の力で生地を伸ばし、長さ20cmにする。めん棒で厚さ0.5cmになるようにのばす。太い方が下になるよう縦におき、手前から巻く。とじ終わりが必ず下になるようにとめる。

   ポイント

   巻いて行くときに外側に力を入れながら巻くと形がきれいに仕上がります。

7. 7

   天板にクッキングシートを敷き、6を並べてラップをする。室温でひとまわり大きくなるまで40分程おく。

   ポイント

   発酵が終わる10分前にオーブンを180℃に予熱し始めましょう。

8. 8

   溶き卵をぬり、180℃に予熱したオーブンで15分焼く。粗熱をとる。

9. 9

   ボウルにカスタードを入れて混ぜる。しぼり袋に入れる。

10. 10

    バターロールに切り込みを入れて、等分にカスタードをしぼる。同様に計6個作る。お好みで粉砂糖をふる。