DELISH KITCHEN

サクサク!もちもち!

クロワッサン

4.4

(

)

  • 調理時間

    180

  • カロリー

    329kcal

  • 費用目安

    500前後

  • ※1個分あたり
  • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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【上級者向け】外はカリカリ、中はふわっとした食感が人気のレシピ♪時間と愛情を込めて作るので美味しさも2倍です。お家で本格的なクロワッサンはいかがですか。

材料 【7個分】

  • 強力粉200g
  • 薄力粉50g
  • 有塩バター15g
  • 小さじ1
  • グラニュー糖大さじ1と1/2
  • ドライイースト小さじ2
  • 牛乳 170cc
  • バター (食塩不使用)130g
  • 1個
  • 強力粉(打ち粉用)適量

手順

  1. 1

    バターをラップではさみ、麺棒で押さえつけるようにして15cm四方にのばし冷蔵庫に冷やす。卵は溶いておく。強力粉・薄力粉はふるっておく。

  2. 2

    ボウルにふるった粉、塩、グラニュー糖、ドライイーストを入れ、一混ぜする。

  3. 3

    粉にバターを手でちぎり、牛乳を加え、手で混ぜながら生地がまとまってきたら、台の上に取り出す。

  4. 4

    手のひらで生地をぐっと押してのばし、引いては手のひらで押しのばし3~4分間こねる。 生地を片手で持ち、台にたたきつけて折りたたむ動作を5分間繰り返し、生地を丸くまとめる。

  5. 5

    台に打ち粉をし、生地を15cm四方にのばす。バットに生地を入れ、上からラップをかけて冷凍庫で約30分間休ませる

  6. 6

    打ち粉少々をふった台に生地を取り出し、約25cm四方にのばす。バターを冷蔵庫から出し、四つの角が生地の1辺の中心にくるように置く。 左右、上下の生地を中央に向かって折り、合わせた生地を麺棒でおさえてとめる。

  7. 7

    めん棒で押さえつけるように少しずつ縦長にのばしていく。べたつくようなら打ち粉少々をふりながら、幅20cm、長さが45cmになるまでのばす。 上下の生地を中央に向かって折り、中央からさらに半分に折りたたむ。(4つ折り)生地を90度回し、再び縦45cmになるまでのばし、再び4つ折りにする。生地をバットに入れてラップをかけ、冷凍庫で約30分間休ませる。

  8. 8

    生地を台に取り出し、生地の端をめん棒でおさえて柔らかくする。 生地を麺棒で押さえつけるように45cm×20cmにのばす。両側に9cmずつナイフで目印をつける(片側は4.5cmずらした位置から印をつける)

  9. 9

    二等辺三角形になるように切る。 二等辺三角形の生地を引っ張ってのばす。底辺の中央に2cmの切込みを入れ、底辺から頂点に向かって転がすように巻く。

  10. 10

    天板に12の巻き終わりを下にして並べ、28℃以下の室温で50分間発酵させる。 表面に溶き卵をはけでぬり、220℃のオーブンで約12分間、こんがりと焼き色がつくまで焼き、網などにのせて粗熱をとる。

    ポイント

    ふんわりとラップをかけて発酵させましょう。

よくある質問

  • Q

    グラニュー糖は砂糖で代用可能ですか?

    A

    同重量で代用可能です。分量が大さじ、小さじの容量での表記の場合は、上白糖とグラニュー糖では重量が異なるため、こちらの換算表をご参照ください。

  • Q

    クロワッサンのアレンジレシピはありますか?

    A

    冷凍クロワッサンで作るクロッフルこちらやタマゴサンドイッチ風クロワッサンこちら、アーモンドクリームで味付けしたクロワッサンザマンドこちらなどがあります。

  • Q

    パイシートで簡単に作れますか?

    A

    こちらでご紹介しています。

レビュー

4.4

(

)

※レビューはアプリから行えます
  • まよよ

    味が少し甘さが足りなかったかもです。 けどクロワッサンの生地はすごくおいしくできました。
  • ここちゃん

    おいしかったです。
  • Miwa

    こちらのレシピで、何度も作りました。生地をしっかり冷凍させて扱うと焼くときにバターが溶け出さずキレイに焼けました。
  • ねこ

    最初生地をこねてるとき、いつまでこのペタペタ続くんやろう、、、って思って不安だったのですが手にくっついた生地を取って手を洗って戻ってきたら結構いい感じにこねこねできました◎ すごくおいしかったです! 最初のバター、無塩が足りず有塩のと半々くらいで130gにしました◎

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