オレンジピールチョコ

手順

1. 1

   オレンジの皮は、内側の白い部分の厚いところをスプーンで取り除く。

   ポイント

   オレンジの皮は、表面に塩(分量外:小さじ1)をまぶしてこすり、水でよく洗ったものを使用してください。

2. 2

   鍋に湯をわかし、オレンジの皮を入れて5分ゆで、水気を切る。同様に4回ほど皮がやわらかくなるまで繰り返し、水に1時間ほどさらして水気を切る。

   ポイント

   皮に竹串がすっと通るまでを目安にゆでてください。苦みが残る味わいです。苦味が苦手な方はゆでこぼす回数と水にさらす時間を増やしてください。

3. 3

   鍋にオレンジの皮を入れ、砂糖、水を1/3量ずつ加える。中火で鍋をまわしながら熱し、沸騰させる。弱火にし、鍋をまわしながら水分がなくなるまで煮詰める。同様に計3回行い、冷ます。

   ポイント

   オレンジの皮の上下を返しながら煮詰めましょう。

4. 4

   天板にクッキングシートを敷き、オレンジの皮を間隔をあけて並べ、100℃のオーブンで15〜20分焼く。取り出して風通しのいい場所で30分ほどおいて乾燥させる。

   ポイント

   オーブンは予熱なしで使用してください。

5. 5

   縦5mm幅に切り、グラニュー糖を全体にまぶす(オレンジピール)。

6. 6

   耐熱容器にチョコレートを3/4量(75g)割り入れる。ラップはせず、600Wのレンジで30〜40秒加熱する。残りのチョコレートを割り入れ、混ぜて溶かす。

7. 7

   オレンジピールにチョコレートを半分くらいまで浸し、クッキングシートの上にのせる。冷蔵庫で固まるまで30分ほど冷やす。