お菓子の基本！
チョコレートのテンパリング

手順

1. 1

   《下準備》まな板、包丁、クッキングシート、ゴムベラ、温度計、お湯(50℃)、冷水、熱湯、耐熱容器を用意しておきましょう。

   ポイント

   作業するときは室温20℃くらいが理想的です。器具に水分、油分がついてないことを確認しましょう！

2. 2

   まな板にクッキングシートを敷き、チョコレートをのせる。角から大きく刻み中心に集めて、細かく刻む。耐熱容器に入れる。

   ポイント

   今回はミルクチョコレートを使用しています。チョコレートの種類や品質によって溶かす温度がかわってきます。

3. 3

   50℃の湯に2の耐熱容器をのせる。混ぜて溶かしチョコレートの温度を40〜45℃程度にし、湯煎から外す。

   ポイント

   水分が入らないように十分に気をつけましょう！ホワイトチョコレートとブラックチョコレートも同様に40〜45℃程度に溶かしましょう。

4. 4

   冷水につける。底からすくうようにして全体を混ぜながら温度を27℃に下げて、冷水から外す。

   ポイント

   ホワイトチョコレートの場合は25℃程度、ブラックチョコレートの場合は27〜28℃程度に溶かしましょう。

5. 5

   熱湯に2〜3秒程つけて外し、混ぜながら30℃程度にする。

   ポイント

   この温度を保ちながら作業しましょう。ホワイトチョコレートとブラックチョコレートも同様に30℃程度にし、温度を超えた場合は工程3からやり直しましょう。

6. 6

   【状態の確認方法】スプーンなどを少しくぐらせて、まもなくして色つやよく固まれば成功です。