レモンメレンゲパイ

手順

1. 1

   《下準備》オーブンを190℃に予熱する。タルト型に溶かしバター(型用)をぬり、冷蔵庫で冷やしておく。

2. 2

   まな板とパイシートに打ち粉(強力粉:分量外:適量)をし、パイシートを型よりひとまわり大きくなるようにめん棒などでのばし、型に敷く。余ったパイシートはタルト生地の底につける。フォークで数カ所穴をあける。

   ポイント

   打ち粉は、薄力粉でもお作りいただけます。パイシートは、使う3〜5分前に冷凍庫から出してやわらかくしてから使用しましょう。

3. 3

   直径28cm程度に切って切り込みを入れたクッキングシートをパイ生地の上に敷き、上に重しをのせる。190℃に予熱したオーブンで10〜15分きつね色になるまで焼く。粗熱がとれたら重し、クッキングシートを取り除き、さらにケーキクーラーの上で冷ます。

   ポイント

   重しは生米、小豆(乾燥)でも代用可能です。重しなしでも作ることはできますが、多少ふくらみが出ます。

4. 4

   【レモンカード】レモンは横半分に切って果汁を絞り、種を取り除く(レモン果汁)。レモンの皮の黄色い部分を1/2個分薄くけずる。

   ポイント

   レモン果汁は、約80cc使用します。

5. 5

   鍋にレモン果汁、無塩バター、砂糖を入れて弱火で混ぜながら熱し、溶かす。火を止め、溶き卵を少しずつ加えてその都度よく混ぜる。ごく弱火で熱し、絶えず混ぜながら、とろみがつくまで加熱する。

6. 6

   火からおろしてこし、レモンの皮を加えて混ぜる。粗熱がとれたら、表面に密着するようにラップをし、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

7. 7

   【メレンゲ】ボウルに卵白を入れ、やわらかいツノが立つまで泡立てる。

8. 8

   小さめの耐熱容器に砂糖、水を入れ、ラップはせずに600Wのレンジで1分〜1分20秒加熱する。7のボウルに少しずつ加えながら、ピンとツノが立つまで泡立てる。

   ポイント

   とても熱くなっているので、素手で触らないように十分注意してください。つややかな固いメレンゲになるまで泡立てましょう。加熱が終わったら、オーブンを200℃に予熱しましょう。

9. 9

   型にレモンカードを流し入れ、平らにならす。その上にメレンゲをのせて広げ、スプーンの背でお好みの模様をつける。

10. 10

    200℃に予熱したオーブンで5〜8分、メレンゲに軽く焼き色がつくまで焼く。粗熱をとり、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。