中種で作る食パン

手順

1. 1

   《下準備》バターは常温に戻す。型に薄くサラダ油をぬる。

2. 2

   ボウルに中種、強力粉、砂糖、塩、ぬるま湯を入れて混ぜる。

3. 3

   台に取り出し、こすりつけるようにこねる。手につきにくくなったら、表面がなめらかになるまでたたきつけるように10〜15分ほどこねる(生地)。

4. 4

   バターを加えてこすりつけるようにしてこねる。バターがなじんだら再度表面がなめらかになるまでたたきつけるように10〜15分こねる。

5. 5

   生地の表面が張るように丸め、とじ目を下にしてボウルに戻し入れる。ラップをし、2倍の大きさになるまで室温で8〜15時間ほどおく(一次発酵)。

6. 6

   台に強力粉(分量外:適量)をふり、生地を取り出して台にのせる。手のひらで押すようにガスを抜く。2等分に切り、表面が張るように丸めてとじ目を下にしておく。ふんわりとラップをして15分ほどおく(ベンチタイム)。

7. 7

   台に強力粉(分量外:適量)をふり、めん棒で楕円形になるようにのばす。型の幅に合わせて左右を折り、手前から巻く。同様に2個作る。

8. 8

   型に生地を巻き終わりを下にして入れてふんわりとラップをする。型の高さまで膨らむまで室温で5時間ほどおく(二次発酵)。

   ポイント

   膨らみが足りない場合は発酵時間を伸ばしてください。30分ごとに発酵具合を確認しましょう。発酵が終わったら、オーブンを200℃に予熱しましょう。

9. 9

   天板に型をのせて200℃に予熱したオーブンで15分焼き、180℃に下げてさらに15分焼く。

10. 10

    オーブンから取り出して型の周りを手でたたき、パンを取り出す。しっかりと冷ます。