天然酵母の作り方

手順

1. 1

   りんごは芯、皮付きのまま流水でしっかりと洗う。半分に切り、切り口を上にして8等分の放射状に切り分ける(くし形切り)。へたを切り落とす。

   ポイント

   りんごを8等分に切った後、分量の150gを計量して使いましょう。

2. 2

   消毒した清潔な保存瓶にりんご、砂糖、ミネラルウォーターを入れ、ふたをしっかりとしめる。10回ほどふり、全体になじませる。

   ポイント

   保存瓶は煮沸消毒し、乾燥させておきましょう。ミネラルフォーターは25〜28℃ほどの常温にしておきます。りんごが完全にミネラルウォーターにつかるようにしましょう。

3. 3

   1日に2回ふたを開けて空気を入れ替え、ふたを閉めて液が混ざるように保存瓶を軽くふる。発酵の状態と香りを確認しながらりんごの表面に細かい泡が現れ、さわやかで甘い香りがするまで3～5日間置く。

   ポイント

   室温は25～28℃ほどが目安です。保存瓶をあけたときにプシュッと音がすれば酵母が育っています。保存瓶の中が30℃以上の高温になると、カビなどの雑菌が繁殖しやすくなるため、直射日光や熱源の近くにおくのは避けて下さい。

4. 4

   冷蔵庫で保存し、3日に1回ふたをあけて空気を入れ替える。

   ポイント

   保存期間の目安は2週間以内にしてください。ツンとくる酸っぱい臭いがしたら、雑菌(酢酸菌)が繁殖している可能性があるので廃棄しましょう。水が白っぽく濁ったり、表面に膜が張った場合、カビ菌に負けてしまった可能性があるので廃棄しましょう。