食べログ 百名店考案
パンケーキ＆苺アイス

手順

1. 1

   【いちごジャム】いちごはよく洗い、へたを取り除く。鍋に入れ、グラニュー糖、レモン汁を加えて弱火にかける。焦げないように混ぜながらアクを取る。

   ポイント

   加熱する際に焦げやすいため、弱火で混ぜながら火を入れましょう。

2. 2

   いちごが柔らかくなってきたら泡立て器などで潰す。アクが出なくなってきたら火を止めて粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

3. 3

   【米糀ミルクと苺のアイスクリーム】冷凍用保存容器に米糀ミルク、グラニュー糖、ハチミツ、ゲランド塩を入れ、グラニュー糖が溶けるまでよく混ぜる。いちごジャム全量を加えて混ぜる。

   ポイント

   いちごジャムはお好みに合わせて量を調整しましょう！

4. 4

   冷凍庫で固まるまで2〜3時間ほど冷やす。固まるまでの間に数回全体を混ぜる。

5. 5

   【米糀ミルクパンケーキ】ボウルに☆を入れて泡立て器で空気を含ませるように混ぜる(粉類)。

6. 6

   別のボウルに★を入れてよく混ぜる(卵液)。

   ポイント

   溶き卵、米糀ミルクは常温に戻しておきましょう。

7. 7

   粉類を卵液に加えて粉っぽさがなくなるまで軽く混ぜる(生地)。

   ポイント

   混ぜすぎるとグルテンが形成されて固くなってしまうので、ふんわり仕上げるためには混ぜすぎないようにしましょう。

8. 8

   フライパンを熱し、濡れた布巾にあてて温度を均一にする。おたまで生地を1/6量流し入れ、弱火で焼く。

   ポイント

   生地は少し高いところから流すと丸くなります。

9. 9

   生地のふちが乾いてきて気泡が立ち始めたら上下を返す。両面がきつね色になるまで焼く。同様に計6枚分焼く。

   ポイント

   フライ返しよりゴムベラで返すと綺麗に返しやすいです。焼きあがったパンケーキは、乾燥を防ぐためにラップをしておきましょう。

10. 10

    【仕上げ】器にパンケーキを盛り、お好みでホイップクリーム、粉糖、いちご、ミントを飾る。苺のアイスクリームをディッシャーで丸くすくい、添える。