干菓子とはどんなお菓子？種類と作り方、レシピもご紹介

作成日: 2023/02/24

日本の伝統的な和菓子である「干菓子」。お茶菓子やお供え物としてよく見かける干菓子ですが、何でできているのか知っている人は少ないのではないでしょうか。

そこで本記事では、干菓子について詳しく解説していきます。また、合わせて干菓子のレシピもご紹介しますので、ぜひ参考にしてください。

干菓子とは

干菓子（ひがし）とは、水分の少ない和菓子のことです。具体的には、水分が10％以下の和菓子を指し、乾菓子ともいいます。

干菓子に分類される代表的な和菓子には、以下のようなものがあります。
・金平糖
・有平糖（あるへいとう）
・落雁（らくがん）
・煎餅
・八つ橋
・炒り豆
・丸ボーロ

落雁や和三盆など、砂糖や小麦粉などの粉上の材料を成形して作られる和菓子を「干菓子」とすることもあります。洋干菓子の場合はビスケットやクッキー、キャンディーなどがあります。

また、和菓子を分類すると生菓子・半生菓子・干菓子に分類されるのも特徴です。生菓子は水分量が30％以上のもの、半生菓子は水分量が10〜30％のものをいいます。

干菓子の歴史

干菓子は奈良時代から平安時代頃に生まれました。しかし、砂糖が貴重だった当時は現在のような干菓子ではなく、木の実の皮をむいたり蒸したりしたものを乾燥させたものでした。

そのため、名前も干菓子ではなく、寒食（かんしょく）の具という意味で寒具（ひがし）と書かれています。そもそも寒食とは、中国から日本に伝わった古俗のことです。

冬至の105日目から3日間火の使用が禁じられていたため、あらかじめ用意した冷たい食べ物を食べる風習がありました。もともと寒具は、その時期に食べられていた菓子類のことだったのです。

干菓子の種類

ひとくちに和菓子といってもさまざまな種類があります。大きく分けて打ち物・押し物・掛け物・焼き物・飴物に分けられるのが特徴です。

ここからは、それぞれの種類について詳しくみていきましょう。

打ち物

打ち物とはみじん粉などの穀物の粉に砂糖などを加え、木型に詰めて固めて打ち出したものです。打ち菓子とも呼ばれています。

見た目が美しいことから、祝い事や神社のお供え物に使われることが多い和菓子です。具体的には、八つ橋や落雁などが打ち物に分類されます。

押し物

押し物は打ち物と同様、もち米にみじん粉、砂糖を入れて押し固めたものです。打ち物との違いは、成形の方法にあります。

打ち物が木型に固く打ち込むことで成形するのに対し、押し物は材料を型に入れた後、押し込んで固め、包丁で切り出すのが特徴です。押し物は打ち物より含まれている水分量が多いため、このような方法で成形されます。