XO醤(エックスオージャン)はどんな味？使い方や他の調味料との違い、活用レシピをご紹介

XO醤とは？

XO醤は、干しエビや干し貝柱などの乾物や、金華ハム、唐辛子などを使って作られる合わせ調味料です。XO醤は香港生まれ、その名前は特級品のブランデーを指すXOがあてられ、調味料の中でも最高級であるという意味がこめられています。

干しエビ、干し貝柱、金華ハム、しょうが、唐辛子、にんにく、油などの材料をみじん切りにして炒めた後、オイスターソースや豆板醤などの調味料で味をととのえて作られます。

なぜ「XO醤」と呼ぶの？

XO醤はアルファベット読みで「エックスオージャン」と読みます。
「XO」という名前は、ブランデーの特級品を表す「Extra Old」という言葉から由来してつけられています。
1980年代の香港ではブランデーが最も高級なお酒として飲まれていました。そんなブランデーの中でも特級品である「Extra Old」になぞらえて、高級な食材を使った調味料として「XO醤」が誕生しました。

XO醤はどんな味？

XO醤は干しエビや干し貝柱などの魚介のうま味や、唐辛子のピリッとした辛味がきいた深い味わいが特徴です。
深みのある香りがし、褐色で少しとろみがついています。

XO醤と他の調味料との違いは？

合わせ調味料のひとつであるXO醤ですが、中華料理などによく使われている、混同されることの多いほかの調味料との違いをみていきましょう。

甜麺醤（テンメンジャン）

甜麺醤は、小麦粉と塩、麹を使って作られる甘い味噌です。
黒っぽい色合いで、日本の味噌よりも塩辛さが少なく、コクのある甘味が際立っています。
回鍋肉や麻婆豆腐などに使ったり、北京ダックのつけだれとしてそのまま食べられています。

甜麺醤については、こちらの記事で詳しくご紹介しています。

テンメンジャンの性質とは？代用アイデアもご紹介！

中華料理には頻繁に登場する調味料、テンメンジャン。良く聞く名前ですが、どのようなものかご存知でしょうか。料理をするにあたって、調味料の味や性質などを知っておくことも大事なことです。 この記事では、テンメンジャンについて詳しく解説し、ない場合の代用法もご紹介します。記事後半でご紹介する、テンメンジャンを使ったDELISH KITCHENおすすめレシピも要チェック！

豆板醤（トウバンジャン）

豆板醤は、そら豆や大豆、唐辛子などから作られる調味料です。
ピリッとした辛味と塩辛さが特徴で、独特な風味があります。
四川料理などに使われ、麻婆豆腐や担々麺、炒め物などに活用されています。

豆板醤については、こちらの記事で詳しくご紹介しています。

豆板醤とコチュジャンの違いや代用レシピをご紹介！

中華料理やピリ辛料理を作るのに欠かせない調味料といえば豆板醤ですが、原材料に何が使われているか知っていますか。また、色や質感の似ているコチュジャンや甜麵醬（テンメンジャン）は、豆板醤とはどこが違うのか気になっている人もいるのではないでしょうか。 この記事では、豆板醤の特徴やコチュジャン・甜麵醬との違い、代用品について解説します。おすすめレシピもご紹介するのでチェックしてみてください。

コチュジャン

コチュジャンは、米やもち米、麹、唐辛子などから作られる調味料です。
コクがあり、甘辛い味わいが特徴です。
韓国料理などによく使われ、ビビンバに混ぜたり、焼肉にのせてサンチュで包んで食べられたりしています。

XO醤の代用方法

高級調味料であるXO醤は、普段からご家庭にない場合も多いでしょう。

XO醤の代用におすすめなのが、オイスターソースです。
XO醤と同じように海産物から作られるオイスターソースは、魚介の旨味やコクがあり風味が似ているため、代用として使うことができます。

XO醤の活用レシピをご紹介！

XO醤の使い方をいくつかご紹介します。
料理に活用すると風味がよくなるので、ぜひ試してみてくださいね。

XO醬チャーハン

XO醤を使ったチャーハンは本格的な味わいです。
加熱することで香りや風味が立ち、XO醤の旨味が感じられます。

XO醬の海鮮焼きそば

魚介を原料とするXO醤は、シーフードとの相性が抜群です。
中華麺にXO醤の旨味がからみ、コク深い味わいに仕上がります。

イカのXO醬炒め

XO醤をベースにした調味料で、スルメイカや黄パプリカを炒めた料理です。
ごま油の風味とXO醤は相性がよく、にんにくの香りが食欲をそそります。

ブロッコリーときのこのXO醬あえ

XO醤とごま油、塩こしょうという少ない調味料でも、しっかり味の決まった一品です。
複数の食材を組み合わせて作られるXO醤は、それひとつで深みのある味わいに仕上げてくれます。

XO醤は魚介の旨味がつまった風味の強い合わせ調味料

この記事では、中華料理によく使われるXO醤についてご紹介しました。
料理に少し加えるだけでも風味が際立ち、本格的な仕上がりになりますよ。具材が大きめなので、おつまみとしてそのまま食べることもできます。ぜひ、XO醤を使ってみてはいかがですか。