筋子のほぐし方

手順

1. 1

   ボウルにぬるま湯、塩を入れて塩が溶けるまでよく混ぜる。

   ポイント

   ぬるま湯の温度は40℃程度が目安です。使用する筋子の分量に合わせて水、塩の分量は調整してください。

2. 2

   別のボウルに筋子、筋子がかぶるくらいの1のぬるま湯を入れ、親指の腹で卵を押し出すようにして薄皮からはずす。

   ポイント

   湯に浸けると卵が少し白っぽくなりますが、そのまま進めてください。筋子はやわらかく、つぶれやすいので優しく扱いましょう。

3. 3

   薄皮を取り除き、底からすくうように混ぜて白い膜を浮かせ、完全に水気を切らないようにして上澄みと一緒に流す。薄皮、ほぐれていない卵がないかを確認し、あれば手でやさしくほぐす。

4. 4

   再び筋子が浸る程度に1のぬるま湯を加えて混ぜ、白い膜、上澄みを流す。同様に3〜4回繰り返す。

5. 5

   ざるにあげて、しっかりと水気を切る。