レーズンバターサンド

手順

1. 1

   《下準備》天板にクッキングシートを敷く。バターは全て常温に戻す。薄力粉、アーモンドプードルは合わせてふるう(粉類)。

2. 2

   耐熱容器にレーズン、お湯を入れて10分ほどおく。水気を切ってキッチンペーパーで水気を拭き取る。耐熱容器に戻し入れ、ラム酒を加えて軽く混ぜる(ラムレーズン)。

   ポイント

   耐熱容器の水気も拭き取っておきましょう。

3. 3

   ボウルにバター(60g)を入れてハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜる。粉砂糖(40g)を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。卵黄を加えてなめらかになるまで混ぜ、粉類を加えてゴムベラでさっくりと切るように混ぜる(生地)。

4. 4

   ラップを広げて生地をのせ、四角く形をととのえながら包む。冷蔵庫に入れ、1時間ほどおく。

5. 5

   クッキングシートを広げ、4の生地をのせる。さらにクッキングシートを被せ、20×21cmの長方形にのばす。それぞれの辺を少し切り取り、形をととのえる。

   ポイント

   焼き始める10分前にオーブンを180℃に予熱しましょう。

6. 6

   5×3cmの長方形になるように切り、クッキングシートを敷いた天板に並べる。180℃に予熱したオーブンで13〜14分ほど焼き、しっかりと冷ます(クッキー)。

   ポイント

   生地がやわらかくなり、扱いづらい場合は10〜15分ほど冷蔵庫で冷やしましょう。

7. 7

   別の耐熱容器にホワイトチョコレートを割り入れ、ラップをせずに600Wのレンジで1分加熱する。取り出して混ぜながら溶かし、粗熱をとる。

8. 8

   ボウルにバター(70g)を入れて泡立て器でクリーム状になるまで混ぜる。粉砂糖(30g)を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。ホワイトチョコレートを加え、なめらかになるまで混ぜる。ラムレーズンの水気を切って加え、混ぜる。丸口金をつけた絞り袋にいれ、冷蔵庫で10〜15分ほどおく(レーズンバタークリーム)。

   ポイント

   丸口金は直径1cm以上のものを使用しましょう。

9. 9

   半量のクッキーにレーズンバタークリームを等分にしぼる。残りのクッキーをそれぞれ1枚ずつ重ねる。冷蔵庫で30分ほど冷やす。