かき揚げ蕎麦

手順

1. 1

   玉ねぎは薄切りにする。にんじんは千切りにする。 三つ葉は根元を切り落とし、3cm幅に切る。

2. 2

   むきえびは背わたを取り除く。洗って水気をふきとる。

3. 3

   ポリ袋ににんじん、玉ねぎ、三つ葉、むきえび、薄力粉(大さじ1)を入れて口を閉じてふり、全体にまぶす。

4. 4

   ボウルに☆を入れてなめらかになるまで混ぜ、3を加えて混ぜ合わせる(生地)。

   ポイント

   混ぜ過ぎてしまうとサクッと仕上がらないため、粉っぽさが残る程度にさっくり混ぜましょう。

5. 5

   鍋に底から3cm程度のサラダ油を入れて180℃に熱し、木ベラに生地を1/4量をのせて、滑らせるようにそっと流し入れる。

6. 6

   固まったら裏に返し、火が通りカリッとするまで揚げて取り出し、油を切る。同様に計4個揚げる(かき揚げ)。

   ポイント

   固まる前に触ってしまうと崩れてしまう可能性があるため、すぐに触らないようにしましょう。

7. 7

   大きめの鍋にたっぷりの湯をわかし、蕎麦を入れる。全体を湯に浸し、ほぐすように軽く混ぜる。再び煮立ったら弱火にし、煮立った状態を維持したまま袋の表示時間通りにゆでる。水で洗って水気を切る。

8. 8

   別の鍋に★を入れて中火で熱し、煮立ったら7の蕎麦を加えてさっと温める。

9. 9

   器に盛り、かき揚げをのせる。